Lassi

Lassi is een traditionele drank die wordt gedronken in de landelijke gebieden van India. Het helpt de boeren om af te koelen bij het werken in de velden, onder de hete zon. Het is gemaakt met karnemelk of door het mengen van yoghurt met water, zout en kruiden.

In de steden en in de restaurants is de zoete versie de norm. Vooral Lassi met mangosmaak is populair. Deze zoete versie is aangemaakt met suiker, rozenwater en/of verse vruchten.

Als je lassi gaat maken, gebruik goede kwaliteit, verse yoghurt. Het resultaat is beter dan limonade en lichter dan een milkshake of smoothie. Perfect voor een gezond, sportief leven.

Ingrediënten (2 personen):

250 ml verse yoghurt
200 ml water
3 eetlepels suiker (of honing)
200 gram verse vruchten of 2-3 eetlepels vruchtensap (eventueel met vruchtvlees).
ijsblokjes.

Bereiding:

Doe yoghurt, water, suiker / honing en verse vruchten of vruchtensap in de blender tot het licht en schuimig van textuur is geworden.
Giet het in hoge glazen, gevuld met ijsblokjes.
Geniet.

Tip:

* als je verse vruchten gebruikt kun je ervoor kiezen (een deel van) het water weg te laten.
* als je geen blender hebt kun je de lassi in een kom opkloppen. Gebruik dan vruchtensap (bv uitgeperste citroen) in plaats van verse vruchten.
* vraag eens in een Turkse winkel of restaurant naar Ayran. Dit drankje komt dicht in de buurt van de traditionele Lassi en wordt gewaardeerd om zijn digestieve werking. Aanrader.

Oude Groente

Oude groenten zijn weer in opkomst. En dan heb ik het niet over groente die te lang in de koelkast heeft gelegen. Met Oude groenten bedoelt men gewassen die al eeuwen in Nederland geteeld worden en heel specifiek bij een seizoen horen. Door de opkomst van de bio-tuinbouw zitten ook deze groenten in de lift.

Pastinaak is zo'n oude groente. Pastinaken zijn familie van de wortel, maar wit van kleur. Ze bevatten veel mineralen en worden vaak in stoof -en hutspotten gebruikt. Qua koolhydraten staan ze ongeveer gelijk met aardappelen, maar ze bevatten meer voedingsvezels en minder caloriën. De smaak is zoeter.
Hier een recept voor een stampotje met boerenkool en pastinaak. Heel simpel en snel te maken.

Ingrediënten:
Een paar flinke pastinaken
300 gram gesneden boerenkool
boter
melk
zout en peper


Bereiding:
Schil de pastinaken met een fijschiller en snij in stukken.
Zet de pastinaak op met water en zout. Zodra het water kookt, leg de gesneden boerenkool in de pan en sluit deze af met een deksel.
Laat 15 minuten koken. Prik met een vork in de pastinaak om te kijken of deze gaar is. De boerenkool is inmiddels geslonken.
Giet de pan goed af, doe een scheutje melk bij de groenten en stamp alles fijn tot een stampot. Voeg eventueel wat boter bij voor extra smeuigheid.
Voor wat extra (hartige) smaak en pitigheid doe ik stukje uitgebakken chorizo bij de stampot.

Tip:
*pastinaken zijn te krijgen op de markt en in de Natuurwinkels met een groentnafdeling. In de grote supermarkten zie je ze incidenteel.
* Wat ook lekker is: pastinaken in reepjes snijden en in de oven bakken met bv repen wortels en pompoen. Heerlijke snack.

Kip Fajitas.

De supermarkten liggen vol met kruidenmengsels, boemboes, sausjes enzovoorts om je eten een exotische smaak te geven. Voor snelle maaltijden zijn deze ideaal. Zo heb je de Mexicaanse kruidenmengsels voor verschillende vleesgerechten. Zelf heb ik altijd een zakje kip-fajitas-mengsel in huis. Een Mexicaan zal hier waarschijnlijk zijn neus voor ophalen, maar ik ben er tevreden mee.

Ingrediënten (1 a 2 personen):

1 kleine ui
1 a 2 tenen knoflook
1/2 chilipeper, fijn gesneden (of gedroogde chilipoeder)
1 halve paprika, in strookjes gesneden.
1 a 2 tomaten (afhankelijk van de grote), in blokjes gesneden
1 kipfilet
een half zakje fajitas-kruiden


Bereiding:

Snij de ui in dune (halve) ringetjes en fruit deze in de pan met een lepel zonnebloemolie.
Als de ui glazig wordt en licht begint te verkleuren, voeg de fijngehakte knoflook en chili toe. Laat deze een minuutje op het zachte vuur meebakken.
Roer er de strookjes paprika doorheen en bak deze ook een minuut mee.
Snij intussen de kipfilet in dunne stroken.
Voeg de kipfilet bij het uien / paprikamengesl en roer een paar keer goed om tot de kip is dichtgeschroeid.
Voeg een half zakje kruiden toe en roer een paar keer goed om, totdat de kip goed bedekt is.
Roer daarna de tomatenblokjes er doorheen. Doe er eventueel een paar eetlepels water bij als het te droog blijft. Er moet een soort van sausje ontstaan.
Laat alles een minuut of 5 stoven.
Dien op met cashewnoten en een lepel hüttekäse.

Mulligatawny soep

Wat wij met Indonesië hebben, hebben de Engelsen met India. Behalve dat je overal in de UK een goeie curry kunt eten, heeft de koloniale tijd ook invloed gehad op de Indiase keuken. Wij hebben nasi en de rijsttafel, de Engelsen Mulligatawny. Een heerlijke Anglo-Indiase soep, lekker als voorgerecht of lichte lunch.

Ingrediënten (2 personen):

1 eetlepel zonnebloemolie
1/2 theelepel versgeraspte gemberwortel
1 geperste teen knoflook
1/2 theelepel komijn
1/2 theelepel korianderpoeder
1 theelepel currypoeder
mespunt cayennepeper
1 kipfilet, in kleine blokjes gesneden
75 gram rode of gele linzen (gewassen)
600 ml kippenbouillon
zout
citroensap (ongeveer een halve eetlepel)
fijngehakt korianderblad

Bereiding:

Verhit de olie in de pan op middelhoog vuur.
Voeg de gember en knoflooktoe en roer 10 seconden.
Voeg de komijn, koriander, currypoeder en cayenne toe. Roer 10 seconden.
Voeg de stukjes kip toe en roer deze een paar keer goed om, todat ze zijn dichtgeschroeid.
Doe de linzen erbij, met de bouillon en het zout. Breng aan de kook.
Dek de pan (gedeeltelijk) af en laat alles op laag voor 45 minuten koken.
Voeg het citroensap en korianderblad toe en roer deze goed door de soep.
Serveer heet.

Muesli

Misschien herken je dit wel. Je staat voor 3 schappen vol met muesli's en aanverwanten. Maar eigenlijk zit er niets bij waar je zin in hebt. Of denk je: goh, waneer maken ze nou eens muesli met pecannoten en cranberry's. En dan graag zonder kaneel en al die andere toelie....

Met een beetje huisvlijt kun je je eigen muesli maken. Dit duurt wel iets langer dan een half uurtje (en je hebt een oven nodig). Maar het is niet ingewikkeld en je krijgt loon naar werken.

Dit is een basisrecept. Varieer naar hartelust, maar houdt je wel aan de baktijden.

Ingrediënten (voor 1 kilo):

400 gram havermout
75 gram amandelsnippers
115 gram ongeroosterde zonnepitten
60 gram sesamzaad (lichtgekleurd)
1,2 zonnebloem of archideolie (plus wat om het bakblik in te vetten)
2,5 dl honing
2,5 dl water
1 eetlepel bruine suiker
1/2 theelepel zout
115 gram rozijnen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden
Strooi de havermout, amandelen, zonnepitten en het sesamzaad op een groot, met ingevet aluminiumfolie bedekt bakblik
Meng in een pannetje het water met de olie, honing, suiker en zout.
Breng aan de kook.
Roer het door en neem het van het vuur. Giet het langzaam over het mengsel op het bakblik.
Meng en zorg dat alles goed bevochtigd wordt. Spreidt de muesli over het bakblik.
Zet dit 15 minuten in de oven (180 graden).
Schep alles om.
Draai de oven omlaag naar 140 graden en laat het mengsel 45 minuten in de oven staan. Schep het elke 10-15 minuten om.
Zet na 45 minuten de oven op 110 graden en laat het mengsel nog eens 20-30 minuten staan. Schep het ook hier elke 10 minuten om, totdat het er droog uitziet.
Haal het bakblik uit de oven en voeg de rozijnen toe.
Laat de muesli onder regelmatig omscheppen afkoelen (om plakken te voorkomen).
Bewaar in een goed afgesloten pot.

Tip:

* vervang de suiker door er wat extra honing bij te doen.
* als je andere noten wilt gebruiken, stamp deze dan in grove stukken in de vijzel of maal ze in de keukenmachine.
* ga eens langs bij de notenkraam op de markt. Daar heeft men een grote variatie aan noten en gedroogde vruchten. Let wel op dat je de noten ongezout koopt.

Gekruide zalmrepen.

Een fijn visgerecht, waarbij je tuinkruiden kunt gebruiken.
Warm, hartig en snel te maken.

Ingrediënten (per persoon):

1 zalmfilet, in dikke repen gesneden
3 eetlepels gehakte tuinkruiden
olijfolie
1 teen knoflook (uitgeknepen)
crème fraiche (eventueel light) of volle yoghurt


Bereiding:

Verdeel de gehakte tuinkruiden over een bord of snijplank en druk de zalmrepen in de kruiden totdat ze ermee bedekt zijn.
Zet het vuur middelhoog, doe de olie in de pan en knijp er een teen knoflook in uit.
Voeg direct de visrepen toe en bak ze om-en-om tot ze verkleuren.
Voeg een paar eetlepels (demi-) creme fraiche toe, draai het gas laag en laat de zalm kort nagaren.

Breng op smaak met zout en peper.

Lekker met gewokte of gestoomde kool, zoals paksoi.

Paddestoelen.

Vorig jaar had ik het grote geluk een vriend tegen te komen die net terug kwam van paddestoelenjacht. Ik kreeg een deel van de oogst: een knots van een eekhoorntjesbrood. Wild geplukt in het bos. Wat een lekkernij.
Nu raad ik je aan niet zelf in het bos te gaan plukken. Je moet weten wat je doet, en hoe minder mensen plukken, hoe beter.
Gelukkig zijn veel paddestoelen (waaronder eekhoorntjesbrood) te krijgen op de markt of bij een groentenspeciaalzaak. Nu is de tijd: zwammen in alle soorten en maten, cantharellen en boleten verschijnen in de kramen en op de toonbank. Over een paar weken is het feest weer voorbij.

Ingredienten (per persoon):
2 handen vol (gemengde) paddenstoelen
1 kipfilet of een biefstuk
boter of olie
1 teen knoflook, gesnipperd (optioneel)
peterselie
zout en zwarte peper

Bereiding:

Snij of scheur de champignons in stukken. Haal eventueel de harde voetjes eraf. Laat de kleine paddenstoelen (zoals cantharellen) heel.
Doe een scheut olie in de pan, fruit eventueel even de knoflook, en bak de paddenstoelen tot ze glazig en zacht zijn.
Breng op smaak met zout en peper en fijngehakte peterselie.
Zet de paddenstoelen even in de oven (die op 50 / 100 graden staat, niet meer).
Doe opnieuw olie of boter in de pan en bak het stuk vlees.
Voeg op het einde de paddenstoelen toe, bak nog even kort mee.

Tip:
* paddenstoelen houden van witte wijn. Voeg halverwege het bakken een scheut witte wijn toe en laat deze indampen. Heerlijk.