Muesli

Misschien herken je dit wel. Je staat voor 3 schappen vol met muesli's en aanverwanten. Maar eigenlijk zit er niets bij waar je zin in hebt. Of denk je: goh, waneer maken ze nou eens muesli met pecannoten en cranberry's. En dan graag zonder kaneel en al die andere toelie....

Met een beetje huisvlijt kun je je eigen muesli maken. Dit duurt wel iets langer dan een half uurtje (en je hebt een oven nodig). Maar het is niet ingewikkeld en je krijgt loon naar werken.

Dit is een basisrecept. Varieer naar hartelust, maar houdt je wel aan de baktijden.

Ingrediënten (voor 1 kilo):

400 gram havermout
75 gram amandelsnippers
115 gram ongeroosterde zonnepitten
60 gram sesamzaad (lichtgekleurd)
1,2 zonnebloem of archideolie (plus wat om het bakblik in te vetten)
2,5 dl honing
2,5 dl water
1 eetlepel bruine suiker
1/2 theelepel zout
115 gram rozijnen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden
Strooi de havermout, amandelen, zonnepitten en het sesamzaad op een groot, met ingevet aluminiumfolie bedekt bakblik
Meng in een pannetje het water met de olie, honing, suiker en zout.
Breng aan de kook.
Roer het door en neem het van het vuur. Giet het langzaam over het mengsel op het bakblik.
Meng en zorg dat alles goed bevochtigd wordt. Spreidt de muesli over het bakblik.
Zet dit 15 minuten in de oven (180 graden).
Schep alles om.
Draai de oven omlaag naar 140 graden en laat het mengsel 45 minuten in de oven staan. Schep het elke 10-15 minuten om.
Zet na 45 minuten de oven op 110 graden en laat het mengsel nog eens 20-30 minuten staan. Schep het ook hier elke 10 minuten om, totdat het er droog uitziet.
Haal het bakblik uit de oven en voeg de rozijnen toe.
Laat de muesli onder regelmatig omscheppen afkoelen (om plakken te voorkomen).
Bewaar in een goed afgesloten pot.

Tip:

* vervang de suiker door er wat extra honing bij te doen.
* als je andere noten wilt gebruiken, stamp deze dan in grove stukken in de vijzel of maal ze in de keukenmachine.
* ga eens langs bij de notenkraam op de markt. Daar heeft men een grote variatie aan noten en gedroogde vruchten. Let wel op dat je de noten ongezout koopt.

Gekruide zalmrepen.

Een fijn visgerecht, waarbij je tuinkruiden kunt gebruiken.
Warm, hartig en snel te maken.

Ingrediënten (per persoon):

1 zalmfilet, in dikke repen gesneden
3 eetlepels gehakte tuinkruiden
olijfolie
1 teen knoflook (uitgeknepen)
crème fraiche (eventueel light) of volle yoghurt


Bereiding:

Verdeel de gehakte tuinkruiden over een bord of snijplank en druk de zalmrepen in de kruiden totdat ze ermee bedekt zijn.
Zet het vuur middelhoog, doe de olie in de pan en knijp er een teen knoflook in uit.
Voeg direct de visrepen toe en bak ze om-en-om tot ze verkleuren.
Voeg een paar eetlepels (demi-) creme fraiche toe, draai het gas laag en laat de zalm kort nagaren.

Breng op smaak met zout en peper.

Lekker met gewokte of gestoomde kool, zoals paksoi.

Paddestoelen.

Vorig jaar had ik het grote geluk een vriend tegen te komen die net terug kwam van paddestoelenjacht. Ik kreeg een deel van de oogst: een knots van een eekhoorntjesbrood. Wild geplukt in het bos. Wat een lekkernij.
Nu raad ik je aan niet zelf in het bos te gaan plukken. Je moet weten wat je doet, en hoe minder mensen plukken, hoe beter.
Gelukkig zijn veel paddestoelen (waaronder eekhoorntjesbrood) te krijgen op de markt of bij een groentenspeciaalzaak. Nu is de tijd: zwammen in alle soorten en maten, cantharellen en boleten verschijnen in de kramen en op de toonbank. Over een paar weken is het feest weer voorbij.

Ingredienten (per persoon):
2 handen vol (gemengde) paddenstoelen
1 kipfilet of een biefstuk
boter of olie
1 teen knoflook, gesnipperd (optioneel)
peterselie
zout en zwarte peper

Bereiding:

Snij of scheur de champignons in stukken. Haal eventueel de harde voetjes eraf. Laat de kleine paddenstoelen (zoals cantharellen) heel.
Doe een scheut olie in de pan, fruit eventueel even de knoflook, en bak de paddenstoelen tot ze glazig en zacht zijn.
Breng op smaak met zout en peper en fijngehakte peterselie.
Zet de paddenstoelen even in de oven (die op 50 / 100 graden staat, niet meer).
Doe opnieuw olie of boter in de pan en bak het stuk vlees.
Voeg op het einde de paddenstoelen toe, bak nog even kort mee.

Tip:
* paddenstoelen houden van witte wijn. Voeg halverwege het bakken een scheut witte wijn toe en laat deze indampen. Heerlijk.

Gemakkelijke groentencurry.

De herfst is misschien wel het mooiste seizoen als het om eten gaat. De oogsten worden binnen gehaald. Geuren, kleuren en smaken in overvloed. De BBQ wordt opgeborgen en de stoofpan weer uit de kast gehaald. Currytijd.

Ingrediënten (2 personen):
Herfstgroenten, zoals er zijn
pompoen, courgette, broccoli, bloemkool, raap, boontjes, enz.
Daarnaast:
1 (kleine)ui
1 of 2 tenen knoflook
1 blik gepelde tomaten (in blokjes)
1 paprika
3 eetlepels currypoeder
2 chilipepers of 1 tl gemalen rode peper
zout
zwarte peper
kokosmelk
1 el zonnebloemolie

Bereiding:

Schil en snij de groenten in blokjes of partjes.
Snipper de ui, knoflook en chili.
Verhit de olie in een grote wijde pan of een wok.
Bak de uit, knoflook en chili 1 minuut al roerend op hoog vuur. Zorg dat het niet te hard verkleurt!
Zet het vuur lager en voeg het currypoeder toe.
Een paar keer goed omroeren en even zachtjes mee laten bakken.
Voeg de harde groentes (bv pompoen, boontjes,bloemkool0 toe, samen met de paprika. Zet het vuur wat hoger en roerbak alles een paar minuten.
Schenk het blik tomaten erbij, samen met de kokosmelk. Voeg de zachtere groenten (bv courgette en broccoli) toe en roer alles nog een keer goed om.
Breng op smaak met zout en peper en laat alles een minuut of 10 zachtjes doorkoken.
De groenten moeten gaar zijn en het vocht deels ingekookt.

Serveer met koriander en cashewnoten.

Tips:
* als je currypoeder wilt kopen, ga dan de Toko.Een goede toko heeft meerdere currymengels in z'n aanbod, die ook allemaal weer een ander smaakpalet hebben. Voor bovengenoemde gerecht is het Madras-mengsel erg geschikt. Zelf ben ik ook fan van Surinaamse currymengsels.