Thaise curry met Pangasiusfilet

Gezegend zijn de Thai, omdat ze de Thaise curry hebben uitgevonden. Een bord vol groenten, geurend naar koriander en limoen. Klaar in een handomdraai.

Ingrediënten (voor 1 persoon):

1 pangasiusfilet
1 halve wortel
1 halve courgette
een handvol sperzieboontjes
een halve paprika
2 lente-uitjes
een handvol verse koriander
300 ml kokosmelk
citroenblad
vissaus
1 limoen
bruine suiker
groene currypasta
archide of zonnebloemolie

Recept:

Snij de vis in reepjes.
Schil de wortel en snij in reepjes
Snij de halve courgette doormidden en verdeel in partjes.
Halveer de spercieboontjes.
Snij de paprika in reepjes.
Verhit in een wok een eetlepel groene currypasta in een eetlepel olie.
Doe een theelepel bruine suiker bij de pasta en roer er kort doorheen.
Voeg 300 ml kokosmelk toe en 2 citroenblaadjes.
Roer alles eens goed door en breng aan de kook.
Leg de vis in de kokende kokosmelk en laat deze in een paar minuten garen.
Zorg er wel voor dat de vis mals blijft.
Haal de vis uit de kokosmelk en leg apart in een schaaltje.
Besprenkel de vis met het sap van een halve citroen.
Doe de groenten in de kokosmelk en breng deze weer aan de kook.
Een paar keer goed roeren.
Zet het gas lager en leg een deksel op de pan. Hierdoor gaart de groenten.
Snij de koriander en de lenteui fijn.
Haal na een paar minuten de deksel van de wok en proef of de groenten (beet)gaar zijn.De kokosmelk is nu ook voor een deel ingekookt.
Voeg de vis toe en de lenteui.
Doe er op het einde een paar scheutjes vissaus bij.
Vis eventueel het citroenblad eruit (niet eetbaar).
Besprenkel met het sap van de overgebleven halve limoen en serveer met de koriander.

Extra:
* varieer met de groenten: kousenband, broccoli, bamboescheuten, aubergine. Van alles kan.
* vervang de pangasius voor andere (stevige) witvis of kipfilet.
* Thaise currypasta kun je halen bij AH of de toko. Currypasta's zijn heet, vooral die van de toko. Wees dus voorzichtig met de dosering. 1 (afgestreken) eetlepel is genoeg voor bovengenoemd recept. Wil je het milder: halveer de portie. Wil je vlammen, doe er dan nog een halve eetlepel bij.
* in de toko is ook citroenblad te koop. Vaak wordt het ook Djeroek Poeroet genoemd (de Indische naam) of Kaffir-limoenblad. Als je vaker Thais gaat koken, koop dan een zakje vers ingevroren blaadjes. Gebruik 1 of 2 blaadjes en bewaar de rest in de vriezer.
* vissaus heeft een sterke smaak en moet met mate worden gebruikt. Voordeel is dat het lang bewaard kan worden.

Tip: de Groententas

Wil je biologische groenten en fruit eten, dan is de groentetas een goed idee.
Met een groentetas krijg je wekelijks biologisch geteelde groenten en/of fruit voor een schappelijke prijs. Je kunt een abonnement nemen bij een lokale tuinder of de Natuurwinkel (makkelijk wederopzegbaar), die dan zorgen dat er elke week een tas naar keuze klaar staat.

Er is meestal keuze uit 5 of 6 varianten, variërend van 1-persoons tassen met fruit en groenten tot gezinstassen voor 4 personen. Zeker bij de lokale boeren krijg je de groenten van het seizoen. Dit betekend van april tot oktober een tas vol heerlijkheden, vers van het land. De wintermaanden zijn vaak wat kariger en vooral januari en februari kunnen nog wel eens eentonig uitvallen (alweer kool....).
De Vitatas van de Natuurwinkel vult deze karigheid aan met bioproducten uit het buitenland. Dit brengt wel meer milieubelasting met zich mee.

Enfin, de keuze is aan u. Hier een paar adressen waar een groentetas besteld kan worden:

't Spoor
Biologisch tuinbouwbedrijf 't Spoor
Koningsholster 60,
6573 VV Beek - Ubbergen.
tel. 024-3224482. giro 6493492.
e-mail adres biologischetuinderijhetspoor@live.nl

Bezorgt bij circa 350 klanten in Nijmegen en Groesbeek wekelijks een groentepakket aan huis.

Biologische tuinderij Gordons Spoor:
http://www.gordonsspoor.nl/groenten.php
Telefoon: 06-19830313
Email: info@gordonsspoor.nl

Natuurwinkel

Groenestraat 199
6531 HE NIJMEGEN
Telefoon: 024-3553492
Fax: 024-3552694
E-mail: denatuurwinkelnijmegen@odslmail.nl

Salade Nicoise

De salade Niçoise is een eenvoudige lunch uit het zuiden van Frankrijk. De basis bestaat uit tomaten, ui, ansjovis en olijfolie, aangevuld met ei, jonge sla en/of komkommer.
Voor wat meer proteïne in de salade te krijgen is zalmpate uit blik toegevoegd. Heerlijk eten voor een warme lentedag in de tuin...

Ingrediënten (1 pers):

2 rijpe tomaten
Een halve komkommer
1 sjalot
4 a 5 ansjovisfiletje uit blik
2 takjes peterselie
1 blikje zalmpate
1 eetlepel olijfolie (extra vergine)
1 eetlepel (wijn)azijn
zout en peper
1 theelepel mosterd

Bereiding:

Snij de tomaten en komkommer in blokjes. Schil hierbij eventueel de komkommer.
Snij de sjalot doormidden en daarna in dunne reepjes.
Hak de ansjovis grof fijn.
Hak de peterselie grof fijn.
Meng de ingrediënten samen in een kom of een diep bord
Maak van de olie, azijn en mosterd een vinaigrette. Voeg daarbij de zout en peper naar smaak toe.
Verdeel de zalmpaté over de salade.
Sprenkel de vinaigrette over de zalm en salade.

Et voila...

Extra:

* In plaats van zalmpaté kun je heel goed tonijn uit blik gebruiken (op water).
* Als je er sla bij doet, neem dan het hart van een gewone, Hollandse kropsla. Deze lichtgroene, frisse blaadjes komen overeen met jonge sla.
* wil je de vinaigrette wat extra pit geven, knijp er dan een teentje knoflook in uit. Om het zurige van de azijn wat te verzachten kun je een er wat honing doorheen mengen.