Spinazie met kikkerewten en gehaktballetjes.

Een gerecht uit de Perzische keuken. Perzie (het huidige Iran) ligt op het overgangsgebied van het Midden-Oosten naar Centraal Azie en India. Het heeft een hele eigen en rijke keuken. De invloeden daarvan zijn in de regio terug te vinden.
Helaas kom je hier weinig gelegenheden tegen waar je Perzisch kunt eten. Dus hier een kleine introductie:

Ingrediënten (per persoon):

150-200 gram lams- of rundergehakt
1/2-ve ui
200 gram (diepvries) spinazie
een half blikje kikkererwten (uitgelekt)
boter of olie
wat zout en peper

Bereiding:

Snij de ui heel fijn in de keukenmachine.
Meng het gehakt met de fijngesneden ui, wat zout en peper.
Draai balletjes van gehaktmengsel en bak deze in boter of olie rondom bruin en haal ze uit de hapjespan.
Doe de blokjes spinazie in dezelfde pan en laat deze, met de deksel erop, zachtjes stoven. Voeg halverwege de kikkererwten toe.
Als de spinazie is ontdooit en opgewarmd, kun je de gehaktballetjes ertussen leggen.
Laat alles nog een kwartiertje met de deksel erop op laag vuur stoven.
Serveer eventueel met een lepel kwark of yoghurt.

Extra:
* om het gerecht nog lekkerder te maken, kun je er taklia bij maken. Je hakt een teentje knoflook fijn en bakt deze in een beetje boter en wat zout zachtjes lichtbruin. Roer er een snuif korianderpoeder en wat pulbiber (gestampte rode peper)doorheen en meng het goedje vlak voor het serveren door het gerecht.

Thaise saté

Heerlijk simple hapje. Ideaal als proteïnesnack voor na het trainen. Maar ook heel prettig als lunch met wat geroerbakte witte kool.
Om de kip goed op smaak te krijgen, moet het een paar uur in de marinade staan.
Tip: maak de kip in marinade 's morgens aan. Dan kun je 's avonds als je thuis komt meteen aan de slag.

Ingrediënten (1 pers.):

150 gram kipfilet
1 dl kokosolie
1 tl groene currypasta
1 stengel citroengras (sereh)
1 eetl pindakaas

Bereiding:

Snijdt de kipfilet in ingeveer 8 gelijke stukken.
Meng de kokosmelk, currypasta en pindakaas.
Snij bij het citroengras de stengel eraf en kneus het dikke stuk aan het uiteinde.
Voeg het citroengras en de kip toe aan het kokosmengsel en roer even goed om.
Laat minsten 2 uur in de koelkast staan.

Rijg de gemarineerde stukjes kip aan 2 satéstokjes.
Maak de grilpan heet en vet in met wat olie.
Gril de saté-tjes een paar minuten om-en-om.
Als je er wat saus bij wil hebben: vis het citroengras uit de marinade en warm deze op in een sauspannetje. Laat de saus een paar minuten goed koken, zodat hij indikt.
Dien op met wat gewokte kool of eet lekker uit het handje.

Tip:
* sereh of citroengras is te koop bij de toko.
* dit geldt ook voor thaise groene curry en kokosmelk. Maar hiervoor kun je ook naar AH.

Wokgroentensoep

Er zat een zakje (biologische) wokgroenten in mijn groentetas. Nou werd ik niet metteen geïnspireerd tot een fantastische wokschotel. Maar ik had wel zin in een soeppie....

Ingrediënten (2 pers.):

1 eetlepel olie
1 zakje wokgroenten
1/2 blikje gepelde tomaten
wat tuinkruiden : peterselie, oregano, basilicum
1/2 blokje kippenbouillon
teentje knoflook
peper en zout
een halve liter water.

Bereiding:

Doe wat olijfolie in een (kleine) soeppan.
Fruit hierin de fijngesneden teen knoflook en tuinkruiden.
Voeg de wokgroenten toe en schep alles een paar keer goed om.
Breng op smaak met een snufje zout en peper.
Snij een paar gepelde tomaten in grove stukken en roer deze met wat sap door het groentenmengsel.
Voeg een halve liter koud water toe en laat op half-hoog vuur aan de kook komen.
Als het water kookt, verkruimel er een half blokje bouillon in en roer de soep nog een keer goed door.
Laat alles een kwartier zachtjes koken.
Dien op met wat gerapte kaas of parmasan.

Roerei met tuinkruiden.

Als je ook maar ergens nog een (zonnig) plekje over hebt op je balkon, terras of in je tuin: zet er tuinkruiden neer. Je krijgt er geen spijt van! Als ik mag adviseren: kies in ieder geval voor peterselie, basilicum en bieslook. Heb je wat meer ruimte, bereidt je collectie dan uit met oregano, thijm, rozemarijn, salie en/of munt.
Want stel je voor: je staat 'smorgens in de keuken, maar hebt niets in huis. Ja, een doosje eieren en wat melk. Met je collectie tuinkruiden ben je gered. Je maakt roerei!

Ingrediënten (1 pers.):
2 eieren
1 eetlepel (volle) melk of room
een handje tuinkruiden, fijngehakt
zout en peper

Bereiding:

Breek de eieren in een kom, doe de melk erbij en breng op smaak met zout en peper.
Kluts de eieren.
Roer er de tuinkruiden doorheen.

Warm in een koekenpan met anti-aanbaklaag wat boter op.
Zet het gas half-hoog.
Giet het eiermengsel in de pan en blijf roeren met een vork tot het mengsel stolt.
Zorg ervoor dat de eieren smeuig blijven en dien op met hüttekäse, tomaten en een warme kop thee/koffie.