Lassi

Lassi is een traditionele drank die wordt gedronken in de landelijke gebieden van India. Het helpt de boeren om af te koelen bij het werken in de velden, onder de hete zon. Het is gemaakt met karnemelk of door het mengen van yoghurt met water, zout en kruiden.

In de steden en in de restaurants is de zoete versie de norm. Vooral Lassi met mangosmaak is populair. Deze zoete versie is aangemaakt met suiker, rozenwater en/of verse vruchten.

Als je lassi gaat maken, gebruik goede kwaliteit, verse yoghurt. Het resultaat is beter dan limonade en lichter dan een milkshake of smoothie. Perfect voor een gezond, sportief leven.

Ingrediënten (2 personen):

250 ml verse yoghurt
200 ml water
3 eetlepels suiker (of honing)
200 gram verse vruchten of 2-3 eetlepels vruchtensap (eventueel met vruchtvlees).
ijsblokjes.

Bereiding:

Doe yoghurt, water, suiker / honing en verse vruchten of vruchtensap in de blender tot het licht en schuimig van textuur is geworden.
Giet het in hoge glazen, gevuld met ijsblokjes.
Geniet.

Tip:

* als je verse vruchten gebruikt kun je ervoor kiezen (een deel van) het water weg te laten.
* als je geen blender hebt kun je de lassi in een kom opkloppen. Gebruik dan vruchtensap (bv uitgeperste citroen) in plaats van verse vruchten.
* vraag eens in een Turkse winkel of restaurant naar Ayran. Dit drankje komt dicht in de buurt van de traditionele Lassi en wordt gewaardeerd om zijn digestieve werking. Aanrader.

Oude Groente

Oude groenten zijn weer in opkomst. En dan heb ik het niet over groente die te lang in de koelkast heeft gelegen. Met Oude groenten bedoelt men gewassen die al eeuwen in Nederland geteeld worden en heel specifiek bij een seizoen horen. Door de opkomst van de bio-tuinbouw zitten ook deze groenten in de lift.

Pastinaak is zo'n oude groente. Pastinaken zijn familie van de wortel, maar wit van kleur. Ze bevatten veel mineralen en worden vaak in stoof -en hutspotten gebruikt. Qua koolhydraten staan ze ongeveer gelijk met aardappelen, maar ze bevatten meer voedingsvezels en minder caloriën. De smaak is zoeter.
Hier een recept voor een stampotje met boerenkool en pastinaak. Heel simpel en snel te maken.

Ingrediënten:
Een paar flinke pastinaken
300 gram gesneden boerenkool
boter
melk
zout en peper


Bereiding:
Schil de pastinaken met een fijschiller en snij in stukken.
Zet de pastinaak op met water en zout. Zodra het water kookt, leg de gesneden boerenkool in de pan en sluit deze af met een deksel.
Laat 15 minuten koken. Prik met een vork in de pastinaak om te kijken of deze gaar is. De boerenkool is inmiddels geslonken.
Giet de pan goed af, doe een scheutje melk bij de groenten en stamp alles fijn tot een stampot. Voeg eventueel wat boter bij voor extra smeuigheid.
Voor wat extra (hartige) smaak en pitigheid doe ik stukje uitgebakken chorizo bij de stampot.

Tip:
*pastinaken zijn te krijgen op de markt en in de Natuurwinkels met een groentnafdeling. In de grote supermarkten zie je ze incidenteel.
* Wat ook lekker is: pastinaken in reepjes snijden en in de oven bakken met bv repen wortels en pompoen. Heerlijke snack.

Kip Fajitas.

De supermarkten liggen vol met kruidenmengsels, boemboes, sausjes enzovoorts om je eten een exotische smaak te geven. Voor snelle maaltijden zijn deze ideaal. Zo heb je de Mexicaanse kruidenmengsels voor verschillende vleesgerechten. Zelf heb ik altijd een zakje kip-fajitas-mengsel in huis. Een Mexicaan zal hier waarschijnlijk zijn neus voor ophalen, maar ik ben er tevreden mee.

Ingrediënten (1 a 2 personen):

1 kleine ui
1 a 2 tenen knoflook
1/2 chilipeper, fijn gesneden (of gedroogde chilipoeder)
1 halve paprika, in strookjes gesneden.
1 a 2 tomaten (afhankelijk van de grote), in blokjes gesneden
1 kipfilet
een half zakje fajitas-kruiden


Bereiding:

Snij de ui in dune (halve) ringetjes en fruit deze in de pan met een lepel zonnebloemolie.
Als de ui glazig wordt en licht begint te verkleuren, voeg de fijngehakte knoflook en chili toe. Laat deze een minuutje op het zachte vuur meebakken.
Roer er de strookjes paprika doorheen en bak deze ook een minuut mee.
Snij intussen de kipfilet in dunne stroken.
Voeg de kipfilet bij het uien / paprikamengesl en roer een paar keer goed om tot de kip is dichtgeschroeid.
Voeg een half zakje kruiden toe en roer een paar keer goed om, totdat de kip goed bedekt is.
Roer daarna de tomatenblokjes er doorheen. Doe er eventueel een paar eetlepels water bij als het te droog blijft. Er moet een soort van sausje ontstaan.
Laat alles een minuut of 5 stoven.
Dien op met cashewnoten en een lepel hüttekäse.

Mulligatawny soep

Wat wij met Indonesië hebben, hebben de Engelsen met India. Behalve dat je overal in de UK een goeie curry kunt eten, heeft de koloniale tijd ook invloed gehad op de Indiase keuken. Wij hebben nasi en de rijsttafel, de Engelsen Mulligatawny. Een heerlijke Anglo-Indiase soep, lekker als voorgerecht of lichte lunch.

Ingrediënten (2 personen):

1 eetlepel zonnebloemolie
1/2 theelepel versgeraspte gemberwortel
1 geperste teen knoflook
1/2 theelepel komijn
1/2 theelepel korianderpoeder
1 theelepel currypoeder
mespunt cayennepeper
1 kipfilet, in kleine blokjes gesneden
75 gram rode of gele linzen (gewassen)
600 ml kippenbouillon
zout
citroensap (ongeveer een halve eetlepel)
fijngehakt korianderblad

Bereiding:

Verhit de olie in de pan op middelhoog vuur.
Voeg de gember en knoflooktoe en roer 10 seconden.
Voeg de komijn, koriander, currypoeder en cayenne toe. Roer 10 seconden.
Voeg de stukjes kip toe en roer deze een paar keer goed om, todat ze zijn dichtgeschroeid.
Doe de linzen erbij, met de bouillon en het zout. Breng aan de kook.
Dek de pan (gedeeltelijk) af en laat alles op laag voor 45 minuten koken.
Voeg het citroensap en korianderblad toe en roer deze goed door de soep.
Serveer heet.

Muesli

Misschien herken je dit wel. Je staat voor 3 schappen vol met muesli's en aanverwanten. Maar eigenlijk zit er niets bij waar je zin in hebt. Of denk je: goh, waneer maken ze nou eens muesli met pecannoten en cranberry's. En dan graag zonder kaneel en al die andere toelie....

Met een beetje huisvlijt kun je je eigen muesli maken. Dit duurt wel iets langer dan een half uurtje (en je hebt een oven nodig). Maar het is niet ingewikkeld en je krijgt loon naar werken.

Dit is een basisrecept. Varieer naar hartelust, maar houdt je wel aan de baktijden.

Ingrediënten (voor 1 kilo):

400 gram havermout
75 gram amandelsnippers
115 gram ongeroosterde zonnepitten
60 gram sesamzaad (lichtgekleurd)
1,2 zonnebloem of archideolie (plus wat om het bakblik in te vetten)
2,5 dl honing
2,5 dl water
1 eetlepel bruine suiker
1/2 theelepel zout
115 gram rozijnen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden
Strooi de havermout, amandelen, zonnepitten en het sesamzaad op een groot, met ingevet aluminiumfolie bedekt bakblik
Meng in een pannetje het water met de olie, honing, suiker en zout.
Breng aan de kook.
Roer het door en neem het van het vuur. Giet het langzaam over het mengsel op het bakblik.
Meng en zorg dat alles goed bevochtigd wordt. Spreidt de muesli over het bakblik.
Zet dit 15 minuten in de oven (180 graden).
Schep alles om.
Draai de oven omlaag naar 140 graden en laat het mengsel 45 minuten in de oven staan. Schep het elke 10-15 minuten om.
Zet na 45 minuten de oven op 110 graden en laat het mengsel nog eens 20-30 minuten staan. Schep het ook hier elke 10 minuten om, totdat het er droog uitziet.
Haal het bakblik uit de oven en voeg de rozijnen toe.
Laat de muesli onder regelmatig omscheppen afkoelen (om plakken te voorkomen).
Bewaar in een goed afgesloten pot.

Tip:

* vervang de suiker door er wat extra honing bij te doen.
* als je andere noten wilt gebruiken, stamp deze dan in grove stukken in de vijzel of maal ze in de keukenmachine.
* ga eens langs bij de notenkraam op de markt. Daar heeft men een grote variatie aan noten en gedroogde vruchten. Let wel op dat je de noten ongezout koopt.

Gekruide zalmrepen.

Een fijn visgerecht, waarbij je tuinkruiden kunt gebruiken.
Warm, hartig en snel te maken.

Ingrediënten (per persoon):

1 zalmfilet, in dikke repen gesneden
3 eetlepels gehakte tuinkruiden
olijfolie
1 teen knoflook (uitgeknepen)
crème fraiche (eventueel light) of volle yoghurt


Bereiding:

Verdeel de gehakte tuinkruiden over een bord of snijplank en druk de zalmrepen in de kruiden totdat ze ermee bedekt zijn.
Zet het vuur middelhoog, doe de olie in de pan en knijp er een teen knoflook in uit.
Voeg direct de visrepen toe en bak ze om-en-om tot ze verkleuren.
Voeg een paar eetlepels (demi-) creme fraiche toe, draai het gas laag en laat de zalm kort nagaren.

Breng op smaak met zout en peper.

Lekker met gewokte of gestoomde kool, zoals paksoi.

Paddestoelen.

Vorig jaar had ik het grote geluk een vriend tegen te komen die net terug kwam van paddestoelenjacht. Ik kreeg een deel van de oogst: een knots van een eekhoorntjesbrood. Wild geplukt in het bos. Wat een lekkernij.
Nu raad ik je aan niet zelf in het bos te gaan plukken. Je moet weten wat je doet, en hoe minder mensen plukken, hoe beter.
Gelukkig zijn veel paddestoelen (waaronder eekhoorntjesbrood) te krijgen op de markt of bij een groentenspeciaalzaak. Nu is de tijd: zwammen in alle soorten en maten, cantharellen en boleten verschijnen in de kramen en op de toonbank. Over een paar weken is het feest weer voorbij.

Ingredienten (per persoon):
2 handen vol (gemengde) paddenstoelen
1 kipfilet of een biefstuk
boter of olie
1 teen knoflook, gesnipperd (optioneel)
peterselie
zout en zwarte peper

Bereiding:

Snij of scheur de champignons in stukken. Haal eventueel de harde voetjes eraf. Laat de kleine paddenstoelen (zoals cantharellen) heel.
Doe een scheut olie in de pan, fruit eventueel even de knoflook, en bak de paddenstoelen tot ze glazig en zacht zijn.
Breng op smaak met zout en peper en fijngehakte peterselie.
Zet de paddenstoelen even in de oven (die op 50 / 100 graden staat, niet meer).
Doe opnieuw olie of boter in de pan en bak het stuk vlees.
Voeg op het einde de paddenstoelen toe, bak nog even kort mee.

Tip:
* paddenstoelen houden van witte wijn. Voeg halverwege het bakken een scheut witte wijn toe en laat deze indampen. Heerlijk.

Gemakkelijke groentencurry.

De herfst is misschien wel het mooiste seizoen als het om eten gaat. De oogsten worden binnen gehaald. Geuren, kleuren en smaken in overvloed. De BBQ wordt opgeborgen en de stoofpan weer uit de kast gehaald. Currytijd.

Ingrediënten (2 personen):
Herfstgroenten, zoals er zijn
pompoen, courgette, broccoli, bloemkool, raap, boontjes, enz.
Daarnaast:
1 (kleine)ui
1 of 2 tenen knoflook
1 blik gepelde tomaten (in blokjes)
1 paprika
3 eetlepels currypoeder
2 chilipepers of 1 tl gemalen rode peper
zout
zwarte peper
kokosmelk
1 el zonnebloemolie

Bereiding:

Schil en snij de groenten in blokjes of partjes.
Snipper de ui, knoflook en chili.
Verhit de olie in een grote wijde pan of een wok.
Bak de uit, knoflook en chili 1 minuut al roerend op hoog vuur. Zorg dat het niet te hard verkleurt!
Zet het vuur lager en voeg het currypoeder toe.
Een paar keer goed omroeren en even zachtjes mee laten bakken.
Voeg de harde groentes (bv pompoen, boontjes,bloemkool0 toe, samen met de paprika. Zet het vuur wat hoger en roerbak alles een paar minuten.
Schenk het blik tomaten erbij, samen met de kokosmelk. Voeg de zachtere groenten (bv courgette en broccoli) toe en roer alles nog een keer goed om.
Breng op smaak met zout en peper en laat alles een minuut of 10 zachtjes doorkoken.
De groenten moeten gaar zijn en het vocht deels ingekookt.

Serveer met koriander en cashewnoten.

Tips:
* als je currypoeder wilt kopen, ga dan de Toko.Een goede toko heeft meerdere currymengels in z'n aanbod, die ook allemaal weer een ander smaakpalet hebben. Voor bovengenoemde gerecht is het Madras-mengsel erg geschikt. Zelf ben ik ook fan van Surinaamse currymengsels.

Kisir

Als je dan toch koolhydraten moet eten, eet dan volle graanproducten die laag in de glykemische index zitten. Een mooi voorbeeld hiervan is bulgur. Dit is een tarwe product dat veel in het Midden-Oosten gegeten wordt. Een bekend bulgur-gerecht is Taboulleh.
Kisir is een Turks gerecht. Makkelijk te maken en zowel warm als koud te eten. Je kunt het een dag of 2 bewaren in de koelkast. Eigenlijk is Kisir het lekkerst als je het de volgende dag eet. Maak het dus de avond van tevoren en eet het de volgende dag als lunch.

Ingrediënten:

2 kopjes bulgur (liefst de fijne soort)
1 citroen
tomatenpuree
bosui
droge munt
olijfolie
pulbiber
peterselie
zout

aanvullend:
1 tomaat
komkommer
ijsbergsla of romeinse sla

Bereiding:

Was de bulgur in koud water en giet deze af.
Doe de bulgur in een kom en voeg kokend water toe, tot de bulgur net onder staat.
Dek de kom af.
Heb je fijne bulgur, dan laat een kwartier afgedekt staan. Bij grovere bulgur kan het een half uur duren voordat de korrels geweekt zijn.
Hak 1 a 2 bosuitjes en een bosje peterselie fijn.
Roer de bulgur een paar keer om en kijk of het water is opgenomen. De korrels moeten zacht zijn, maar met een bite. Niet papperig dus.
Doe een eetlepel tomatenpuree, een eetlepel olijfolie en een halve eetlepel droge munt bij de bulgur.
Roer alles goed om, zodat de tomatenpuree goed verdeeld wordt en de bulgur een egale, rozige kleur krijgt.
Voeg de bosui en peterselie toe.
Wil je wat extra pit, voeg dan een snufje pulbiber (gemalen rode peper) toe.
Snij de citroen doormidden en pers 1 helft uit boven de bulgur.Roer alles nogmaals goed om.Kisir mag een tikkie zurig smaken, dus proef of een halve citroen genoeg is. Voeg anders nog wat extra citroensap toe.
Voeg zout toe naar smaak.

Als je de kisir direct serveert, snij dan een tomaat en een stuk komkommer in blokjes en roer deze door de kisir. Traditioneel wordt kisir met sla gegeten. Je schept een lepel in een slablad en vouwt deze eromheen.
Eet je de kisir de volgende dag, laat de tomaat en komkommer apart tot serveren.

Afiyet olsun!

Tips:
* bulgur is in allerlei soorten en maten te krijgen bij Turkse groentenwinkels en -slagerijen. Het is lang te bewaren dus ben niet bang om een kilo te kopen.

Tahoe pedis met romanesco

Tahoe of tofu is een sojaproduct en een uitstekende vleesvervanger. Tahoe is calorie-arm en eiwitrijk, met essentiële aminozuren, mineralen als natrium, kalium, calcium, fosfor, magnesium, ijzer, zink en vitamines als B1, B2 en B3.

Niks mis mee dus. Het smaakt alleen nergens naar.Gelukkig is dit op te lossen.

Vaak wordt tahoe gemarineerd in ketjap en/of sambal, waarna het wordt gebakken. In dit gerecht bak ik eerst de tahoe, waarna ik een boemboe (Indisch kruidenmengsel) gebruik om het korte tijd in te stoven. Boemboes zijn in de supermarkt te vinden, maar in een goede toko is de variatie groter en de smaak beter. Er zijn speciale boemboes voor tahoe, maar je kunt ook boemboes voor kip (ajam) en varkensvlees (babi) gebruiken.
Ik vindt het lekker om te combineren met romanesco, broccoli of boontjes.

Ingrediënten:

1 blok tahoe +\- 400 gr, in blokjes gesneden
1 bakje of zakje boemboe (hier gebruikt: ajam pedis)
1 romaneso-bloemkool
eventueel een sjalot en een teen knoflook.

Bereiding:

Verdeel de romanesco in stronkjes en zet deze klaar in een pan koud water met wat zout.
Snipper de ui en knoflook.
Fruit de ui in een koekenpan tot deze glazig is.
Voeg de knoflook toe en bak nog even mee.
Voeg de blokjes tahoe toe en bak deze rondom lichtbruin.
Voeg de boemboe toe, roer goed om.
Voeg wat water toe, roer nog een keer goed om.
Zet het vuur laag en laat de soya stoven.
Kook ondertussen de romaneso.
Serveer met wat cashewnoten.

Tip:
* koop bij voorkeur biologische soya, bv bij de AH. Bij de productie hiervan wordt geen bestrijdingsmiddel gebruikt en (hopelijk) geen Braziliaans regenwoud gekapt.

Kikkererwten in tomatensaus

Er wordt hoog opgegeven over de Italiaanse keuken. En terecht. Maar ondertussen liggen de beste restaurants van de wereld in Spanje... Dus iets doen ze daar goed. Spanje heeft een rijke culinaire traditie met veel invloeden uit de Arabische keuken. Maar tegelijkertijd is het eten in Spanje aards en simpel. In dit (lunch)gerecht komen een paar pijlers van de Spaanse keuken samen: peulvruchten, tomaten en paprika. Combineer dit met wat chorizo en er ontstaat een klein feest op je bord.

Ingrediënten:

1 blik kikkererwten
1 eetl. olijfolie
1 ui, fijngehakt
3 rijpe tomaten, zonder pitjes en fijngesneden
1 tl paprikapoeder
1 stuk chorizo (5/10 cm), zonder vel en in dunne plakjes gesneden
zout

Bereiding:

Doe de olie in een goede stevige koekenpan of een hapjespan.
Fruit de ui ongeveer 5 minuten op laag vuur, tot deze zacht is.
Voeg de tomaten toe en laat ze 5-10 minuten meepruttelen
Roer er de paprikapoeder en chorizo doorheen.
Laat kort even meekoken.
Voeg de kikkererwten toe en roer alles even goed door.
Laat nog 5 minuten koken.
Serveer direct, eventueel met een simpele groene salade.

Tip:

* je kunt hiervoor ook tomaten uit blik gebruiken. Deze hoef je overigens niet te ontpitten.
* Chorizo is een Spaanse worstsoort die kruidig van smaak en roodachtig van kleur is en een stevige, grove structuur heeft. Normaal gesproken wordt chorizo vervaardigd van zeer grof gehakt, vettig varkensvlees. Andere belangrijke bestanddelen zijn zout, knoflook, oregano, suiker en eventueel andere kruiden zoals komijn. Chorizo is oa te koop bij de AH, maar grote kans dat de slager op de hoek ook deze lekkernij verkoopt.

Gegrilde citroenkipkebabs met gremolata.

Kip en citroen gaan goed samen. Dit is een bekend gegeven in de Mediterrane keuken. Dit is een licht gerecht voor de laatste warme (nazomer)dagen. Het kan op de BBQ worden gelegd, maar doet het ook prima onder de gril in de oven. Gremolata is een mengsel van citroenrasp, knoflook en peterselie dat veel gebruikt wordt in de Italiaanse keuken en geeft dit gerecht een extra kick.

Ingrediënten:

kebabs:
2 kipfilets
sap van een halve citroen
1 tl geraspte citroenschil
3 a 4 eetl olijfolie
1 eetl fijngesneden (verse) oregano
1 tl wittewijnazijn
een paar laurierblaadjes, doormiddengescheurd
een paar dikke plakken citroen, elk in 4-ren
zout en versgemalen peper

Gremolata:
1 teen knoflook, fijngesneden
1 volle theelepel geraspte citroen
1 eetl. fijngesneden peterselie

Bereiding:

Snij de kipfilet in enkele dikke stukken.
Doe ze in een kom met het citroensap en -schil, olijfolie, knoflook, oregano, wijnazijn en royaal zout en peper.
Dek de kom af en zet de kip een paar uur / een nacht in de koelkast. (Handig om dit 's morgens te maken, zodat je het 's avonds meteen kunt gebruiken)
Leg een half uur voor het grillen de (houten) satépennen in water.
Zet de grill van de oven aan.
Rijg een half laurierblad aan een pen, dan een stukje citroen en een stuk kip.
Doe dit om-en-om tot er 4 a 5 stukken kip op de pen zitten.
Schuif de stukken goed tegen elkaar aan.
Leg de pennen op het rooster en schuif deze onder de gril.
Laat elke kant 5 tot 10 minuten grillen. Afhankelijk van de dikte van de stukken.
Maak intussen de gremolata.
Haal de pennen onder de grill uit en bestrooi met gremolata.
Ik serveer ze graag met erwtjes, maar een groene salade doet het hier ook prima bij.

Gegerilde courgette uit de oven.

Courgettes zijn nu volop te krijgen. Omdat de courgette van zichzelf weinig smaak heeft, laat het zich graag begeleiden met kaas, kruiden of een tomaten-mozzorella saus.
Dit is een snelle en lichte variant om courgette te bereiden.Te gebruiken als bijgerecht of als groentesnack overdag.

Ingrediënten:

1 courgette
1 eetlepel italiaanse of provencaalse kruiden
zout en peper

Bereiding:

Zet de gril in de oven aan.
Snij de courgette in plakken.
Leg de plakken op een plaat met bakpapier en bestrooi ze met de kruiden, zout en peper.
Leg de bakplaat onder de gril en laat de plakken courgette lichtbruin worden.
Draai de plakken om en laat ook de andere kant lichtbruin worden.
De courgette is gaar als deze ietwat glazig wordt. Als je erin bijt moet het vruchtvlees boterzacht zijn.
Indien niet gaar, nog een klein minuutje per zijde grillen.
Serveer als groente bij kip of rundvlees.

Indien je het als groentensnack wil gebruiken: laat de plakken afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast. De volgende dag zijn de smaken er diep ingetrokken en is het een lekker tussendoortje geworden.

Kip Puttanesca

Puttanesca-saus is typisch voor de Zuid Italiaanse keuken: pittig, kruidig en zoutig door de ansjovis die erin zit. Traditioneel wordt de saus met spaghetti gegeten.
In deze variant wordt de ansjovis vervangen door kip. Een snelle, zomerse maaltijd met stijl.

Ingredienten (2 personen):

2 kipfilets
1 eetlepel olijfolie
1 a 2 tenen knoflook, fijngesneden
1/2 rode chilipeper, van zaadjes ontdaan en fijgesneden
1/2 blik (200 gr) tomatenblokjes
1 volle theelepel tomatenpuree
100 gram ontpitte zwarte olijven, grof gehakt
2 theelepels kappertjes
1 eetlepel fijngesneden basilicum (vers!)
zout
versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Kruidt de kipfilets met wat zout en peper en bak deze in olijfolie tot ze rondom goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
Neem de kip uit de pan en leg deze opzij.
Bak de knoflook en chilipeper 30 seconden in de overgebleven olie.
Doe er de tomatenblokjes, tomatenpuree, olijven, kappertjes en basilicum bij.
Breng de saus verder op smaak met wat zout en peper.
Breng de saus aan de kook en laat deze 10 minuten zachtjes pruttelen.
Let wel op dat de saus niet te snel inkookt.
Leg na 10 minuten de kipfilets in de saus en laat deze nog 10 minuten meesudderen, totdat de saus lekker dik en gebonden is.

Serveer met wat versgeraspte parmezaan of belegen kaas.

Tip:
* als je de originele saus wil maken (dus zonder vlees), sla dan de eerste stap (kipfilets bakken) over en voeg met de tomatenblokjes etc een paar fijgesneden ansjovis uit blik toe. Laat de saus 20 minuten zachtjes sudderen. De ansjovis is dan bijna weggesmolten, maar geeft er een heerlijke ziltige smaak voor terug. Eet met een stuk geroosterd brood of (als je diëet het toestaat)met à dente gekookte spaghetti.

Magere cajun-beefburger met broccoli

Simpel als aardappelen, vlees en groenten. Maar dan zonder de aardappelen.
De cajunkruiden geven dit gerecht net dat beetje extra smaak.

Ingrediënten:

1 magere beef(rundvlees)burger
1 stronk broccoli
1 handje cashewnoten
een theelepel cajunkruiden

Bereiding:

Snij de broccoli in kleine roosjes en zet deze met wat water (en zout) op het vuur.
Wat tot de broccoli aan de kook is.
Bestrooi beide zijden van de beefburger met de cajunkruiden.
Verhit de grilpan en vet deze lichtje in met wat olie.
Gril beide zijden van de beefburger enkele minuten.
Controleer met een vork of de broccoli gaar is. Dit duurt 5 tot 10 minuten.
Zet het gas van de grilpan af en laat de burger nog even rusten terwijl je de broccoli afgiet.
Serveer met een handje cashewnoten.

Tip:
* probeer ipv cajunkruiden ook eens tacokruiden of bbq-kruiden voor rundvlees.
* als je niet van gekruid houdt: zout en vergemalen zwarte peper doen het ook prima met rundvlees.

Bengali aubergines

Een vegetarisch gerecht uit de Bengalen. De zachte, hartige smaak van de aubergine met de zurige smaak van volle yoghurt maakt dit een stevig ontbijt of een vegetarische hoofdmaaltijd.
Als je tijd hebt, probeer hiervoor de kleinere, aziatische aubergines vinden. Maar de gewone, Hollandse aubergine leent zich hier ook prima voor. De yoghurt die in dit gerecht wordt gebruikt moet Turkse yoghurt zijn. Deze is wel wat vetter, maar dit zorgt ervoor dat het niet gaat schiften.

Ingrediënten (1 a 2 personen):

200 gram aubergines
geelwortel (kunjit)
zout
1/4 theelepel cayennepeper
1 eetl. zonnebloemolie
125 ml turkse yoghurt
1 theelepel suiker
1/2 theelepel komijnpoeder (djinten)
een handje versgehakte koriander

Bereiding:

Snij de aubergines in dunne plakjes. Heb je een grote aubergine, snij deze eerst doormidden en daarna in plakjes.
Doe de plakjes in een schaal, voeg de geelwortel, het zout en de helft van de cayennepeper toe. Hussel alles even goed door elkaar, zodat er een laagje op de plakjes zit.
Bak de plakjes in een koekenpan tot ze zacht zijn en leg ze daarna even appart in een warme oven.
Roer in een sauspan de yoghurt, met zout, suiker en de overgebleven cayennepeper tot deze warm is.
Laat alles even kort koken en voeg de komijn toe.
Roer bij het opdienen er nog een eetlepel (koude) yoghurt doorheen.
Giet de yoghurt over de aubergines over en besprenkel met de koriander.

Extra:

* als je geen oven hebt om de aubergines warm te houden: doe dan de aubergines op het einde in de yoghurtsaus en laat ze kort meekoken.

Spinazie met kikkerewten en gehaktballetjes.

Een gerecht uit de Perzische keuken. Perzie (het huidige Iran) ligt op het overgangsgebied van het Midden-Oosten naar Centraal Azie en India. Het heeft een hele eigen en rijke keuken. De invloeden daarvan zijn in de regio terug te vinden.
Helaas kom je hier weinig gelegenheden tegen waar je Perzisch kunt eten. Dus hier een kleine introductie:

Ingrediënten (per persoon):

150-200 gram lams- of rundergehakt
1/2-ve ui
200 gram (diepvries) spinazie
een half blikje kikkererwten (uitgelekt)
boter of olie
wat zout en peper

Bereiding:

Snij de ui heel fijn in de keukenmachine.
Meng het gehakt met de fijngesneden ui, wat zout en peper.
Draai balletjes van gehaktmengsel en bak deze in boter of olie rondom bruin en haal ze uit de hapjespan.
Doe de blokjes spinazie in dezelfde pan en laat deze, met de deksel erop, zachtjes stoven. Voeg halverwege de kikkererwten toe.
Als de spinazie is ontdooit en opgewarmd, kun je de gehaktballetjes ertussen leggen.
Laat alles nog een kwartiertje met de deksel erop op laag vuur stoven.
Serveer eventueel met een lepel kwark of yoghurt.

Extra:
* om het gerecht nog lekkerder te maken, kun je er taklia bij maken. Je hakt een teentje knoflook fijn en bakt deze in een beetje boter en wat zout zachtjes lichtbruin. Roer er een snuif korianderpoeder en wat pulbiber (gestampte rode peper)doorheen en meng het goedje vlak voor het serveren door het gerecht.

Thaise saté

Heerlijk simple hapje. Ideaal als proteïnesnack voor na het trainen. Maar ook heel prettig als lunch met wat geroerbakte witte kool.
Om de kip goed op smaak te krijgen, moet het een paar uur in de marinade staan.
Tip: maak de kip in marinade 's morgens aan. Dan kun je 's avonds als je thuis komt meteen aan de slag.

Ingrediënten (1 pers.):

150 gram kipfilet
1 dl kokosolie
1 tl groene currypasta
1 stengel citroengras (sereh)
1 eetl pindakaas

Bereiding:

Snijdt de kipfilet in ingeveer 8 gelijke stukken.
Meng de kokosmelk, currypasta en pindakaas.
Snij bij het citroengras de stengel eraf en kneus het dikke stuk aan het uiteinde.
Voeg het citroengras en de kip toe aan het kokosmengsel en roer even goed om.
Laat minsten 2 uur in de koelkast staan.

Rijg de gemarineerde stukjes kip aan 2 satéstokjes.
Maak de grilpan heet en vet in met wat olie.
Gril de saté-tjes een paar minuten om-en-om.
Als je er wat saus bij wil hebben: vis het citroengras uit de marinade en warm deze op in een sauspannetje. Laat de saus een paar minuten goed koken, zodat hij indikt.
Dien op met wat gewokte kool of eet lekker uit het handje.

Tip:
* sereh of citroengras is te koop bij de toko.
* dit geldt ook voor thaise groene curry en kokosmelk. Maar hiervoor kun je ook naar AH.

Wokgroentensoep

Er zat een zakje (biologische) wokgroenten in mijn groentetas. Nou werd ik niet metteen geïnspireerd tot een fantastische wokschotel. Maar ik had wel zin in een soeppie....

Ingrediënten (2 pers.):

1 eetlepel olie
1 zakje wokgroenten
1/2 blikje gepelde tomaten
wat tuinkruiden : peterselie, oregano, basilicum
1/2 blokje kippenbouillon
teentje knoflook
peper en zout
een halve liter water.

Bereiding:

Doe wat olijfolie in een (kleine) soeppan.
Fruit hierin de fijngesneden teen knoflook en tuinkruiden.
Voeg de wokgroenten toe en schep alles een paar keer goed om.
Breng op smaak met een snufje zout en peper.
Snij een paar gepelde tomaten in grove stukken en roer deze met wat sap door het groentenmengsel.
Voeg een halve liter koud water toe en laat op half-hoog vuur aan de kook komen.
Als het water kookt, verkruimel er een half blokje bouillon in en roer de soep nog een keer goed door.
Laat alles een kwartier zachtjes koken.
Dien op met wat gerapte kaas of parmasan.

Roerei met tuinkruiden.

Als je ook maar ergens nog een (zonnig) plekje over hebt op je balkon, terras of in je tuin: zet er tuinkruiden neer. Je krijgt er geen spijt van! Als ik mag adviseren: kies in ieder geval voor peterselie, basilicum en bieslook. Heb je wat meer ruimte, bereidt je collectie dan uit met oregano, thijm, rozemarijn, salie en/of munt.
Want stel je voor: je staat 'smorgens in de keuken, maar hebt niets in huis. Ja, een doosje eieren en wat melk. Met je collectie tuinkruiden ben je gered. Je maakt roerei!

Ingrediënten (1 pers.):
2 eieren
1 eetlepel (volle) melk of room
een handje tuinkruiden, fijngehakt
zout en peper

Bereiding:

Breek de eieren in een kom, doe de melk erbij en breng op smaak met zout en peper.
Kluts de eieren.
Roer er de tuinkruiden doorheen.

Warm in een koekenpan met anti-aanbaklaag wat boter op.
Zet het gas half-hoog.
Giet het eiermengsel in de pan en blijf roeren met een vork tot het mengsel stolt.
Zorg ervoor dat de eieren smeuig blijven en dien op met hüttekäse, tomaten en een warme kop thee/koffie.