Gemakkelijke groentencurry.

De herfst is misschien wel het mooiste seizoen als het om eten gaat. De oogsten worden binnen gehaald. Geuren, kleuren en smaken in overvloed. De BBQ wordt opgeborgen en de stoofpan weer uit de kast gehaald. Currytijd.

Ingrediënten (2 personen):
Herfstgroenten, zoals er zijn
pompoen, courgette, broccoli, bloemkool, raap, boontjes, enz.
Daarnaast:
1 (kleine)ui
1 of 2 tenen knoflook
1 blik gepelde tomaten (in blokjes)
1 paprika
3 eetlepels currypoeder
2 chilipepers of 1 tl gemalen rode peper
zout
zwarte peper
kokosmelk
1 el zonnebloemolie

Bereiding:

Schil en snij de groenten in blokjes of partjes.
Snipper de ui, knoflook en chili.
Verhit de olie in een grote wijde pan of een wok.
Bak de uit, knoflook en chili 1 minuut al roerend op hoog vuur. Zorg dat het niet te hard verkleurt!
Zet het vuur lager en voeg het currypoeder toe.
Een paar keer goed omroeren en even zachtjes mee laten bakken.
Voeg de harde groentes (bv pompoen, boontjes,bloemkool0 toe, samen met de paprika. Zet het vuur wat hoger en roerbak alles een paar minuten.
Schenk het blik tomaten erbij, samen met de kokosmelk. Voeg de zachtere groenten (bv courgette en broccoli) toe en roer alles nog een keer goed om.
Breng op smaak met zout en peper en laat alles een minuut of 10 zachtjes doorkoken.
De groenten moeten gaar zijn en het vocht deels ingekookt.

Serveer met koriander en cashewnoten.

Tips:
* als je currypoeder wilt kopen, ga dan de Toko.Een goede toko heeft meerdere currymengels in z'n aanbod, die ook allemaal weer een ander smaakpalet hebben. Voor bovengenoemde gerecht is het Madras-mengsel erg geschikt. Zelf ben ik ook fan van Surinaamse currymengsels.