Thaise curry met Pangasiusfilet

Gezegend zijn de Thai, omdat ze de Thaise curry hebben uitgevonden. Een bord vol groenten, geurend naar koriander en limoen. Klaar in een handomdraai.

Ingrediënten (voor 1 persoon):

1 pangasiusfilet
1 halve wortel
1 halve courgette
een handvol sperzieboontjes
een halve paprika
2 lente-uitjes
een handvol verse koriander
300 ml kokosmelk
citroenblad
vissaus
1 limoen
bruine suiker
groene currypasta
archide of zonnebloemolie

Recept:

Snij de vis in reepjes.
Schil de wortel en snij in reepjes
Snij de halve courgette doormidden en verdeel in partjes.
Halveer de spercieboontjes.
Snij de paprika in reepjes.
Verhit in een wok een eetlepel groene currypasta in een eetlepel olie.
Doe een theelepel bruine suiker bij de pasta en roer er kort doorheen.
Voeg 300 ml kokosmelk toe en 2 citroenblaadjes.
Roer alles eens goed door en breng aan de kook.
Leg de vis in de kokende kokosmelk en laat deze in een paar minuten garen.
Zorg er wel voor dat de vis mals blijft.
Haal de vis uit de kokosmelk en leg apart in een schaaltje.
Besprenkel de vis met het sap van een halve citroen.
Doe de groenten in de kokosmelk en breng deze weer aan de kook.
Een paar keer goed roeren.
Zet het gas lager en leg een deksel op de pan. Hierdoor gaart de groenten.
Snij de koriander en de lenteui fijn.
Haal na een paar minuten de deksel van de wok en proef of de groenten (beet)gaar zijn.De kokosmelk is nu ook voor een deel ingekookt.
Voeg de vis toe en de lenteui.
Doe er op het einde een paar scheutjes vissaus bij.
Vis eventueel het citroenblad eruit (niet eetbaar).
Besprenkel met het sap van de overgebleven halve limoen en serveer met de koriander.

Extra:
* varieer met de groenten: kousenband, broccoli, bamboescheuten, aubergine. Van alles kan.
* vervang de pangasius voor andere (stevige) witvis of kipfilet.
* Thaise currypasta kun je halen bij AH of de toko. Currypasta's zijn heet, vooral die van de toko. Wees dus voorzichtig met de dosering. 1 (afgestreken) eetlepel is genoeg voor bovengenoemd recept. Wil je het milder: halveer de portie. Wil je vlammen, doe er dan nog een halve eetlepel bij.
* in de toko is ook citroenblad te koop. Vaak wordt het ook Djeroek Poeroet genoemd (de Indische naam) of Kaffir-limoenblad. Als je vaker Thais gaat koken, koop dan een zakje vers ingevroren blaadjes. Gebruik 1 of 2 blaadjes en bewaar de rest in de vriezer.
* vissaus heeft een sterke smaak en moet met mate worden gebruikt. Voordeel is dat het lang bewaard kan worden.

Tip: de Groententas

Wil je biologische groenten en fruit eten, dan is de groentetas een goed idee.
Met een groentetas krijg je wekelijks biologisch geteelde groenten en/of fruit voor een schappelijke prijs. Je kunt een abonnement nemen bij een lokale tuinder of de Natuurwinkel (makkelijk wederopzegbaar), die dan zorgen dat er elke week een tas naar keuze klaar staat.

Er is meestal keuze uit 5 of 6 varianten, variërend van 1-persoons tassen met fruit en groenten tot gezinstassen voor 4 personen. Zeker bij de lokale boeren krijg je de groenten van het seizoen. Dit betekend van april tot oktober een tas vol heerlijkheden, vers van het land. De wintermaanden zijn vaak wat kariger en vooral januari en februari kunnen nog wel eens eentonig uitvallen (alweer kool....).
De Vitatas van de Natuurwinkel vult deze karigheid aan met bioproducten uit het buitenland. Dit brengt wel meer milieubelasting met zich mee.

Enfin, de keuze is aan u. Hier een paar adressen waar een groentetas besteld kan worden:

't Spoor
Biologisch tuinbouwbedrijf 't Spoor
Koningsholster 60,
6573 VV Beek - Ubbergen.
tel. 024-3224482. giro 6493492.
e-mail adres biologischetuinderijhetspoor@live.nl

Bezorgt bij circa 350 klanten in Nijmegen en Groesbeek wekelijks een groentepakket aan huis.

Biologische tuinderij Gordons Spoor:
http://www.gordonsspoor.nl/groenten.php
Telefoon: 06-19830313
Email: info@gordonsspoor.nl

Natuurwinkel

Groenestraat 199
6531 HE NIJMEGEN
Telefoon: 024-3553492
Fax: 024-3552694
E-mail: denatuurwinkelnijmegen@odslmail.nl

Salade Nicoise

De salade Niçoise is een eenvoudige lunch uit het zuiden van Frankrijk. De basis bestaat uit tomaten, ui, ansjovis en olijfolie, aangevuld met ei, jonge sla en/of komkommer.
Voor wat meer proteïne in de salade te krijgen is zalmpate uit blik toegevoegd. Heerlijk eten voor een warme lentedag in de tuin...

Ingrediënten (1 pers):

2 rijpe tomaten
Een halve komkommer
1 sjalot
4 a 5 ansjovisfiletje uit blik
2 takjes peterselie
1 blikje zalmpate
1 eetlepel olijfolie (extra vergine)
1 eetlepel (wijn)azijn
zout en peper
1 theelepel mosterd

Bereiding:

Snij de tomaten en komkommer in blokjes. Schil hierbij eventueel de komkommer.
Snij de sjalot doormidden en daarna in dunne reepjes.
Hak de ansjovis grof fijn.
Hak de peterselie grof fijn.
Meng de ingrediënten samen in een kom of een diep bord
Maak van de olie, azijn en mosterd een vinaigrette. Voeg daarbij de zout en peper naar smaak toe.
Verdeel de zalmpaté over de salade.
Sprenkel de vinaigrette over de zalm en salade.

Et voila...

Extra:

* In plaats van zalmpaté kun je heel goed tonijn uit blik gebruiken (op water).
* Als je er sla bij doet, neem dan het hart van een gewone, Hollandse kropsla. Deze lichtgroene, frisse blaadjes komen overeen met jonge sla.
* wil je de vinaigrette wat extra pit geven, knijp er dan een teentje knoflook in uit. Om het zurige van de azijn wat te verzachten kun je een er wat honing doorheen mengen.

Kousa bi Gebna

Hoewel het niet echt het seizoen is, zijn er courgettes in overvloed bij de super en de groentenboer. Courgette is namelijk een typische (na)zomergroente. Maar dat is geen reden om jullie dit heerlijke Egyptische gerecht te onthouden.
Van zichzelf is de courgette een beetje een bescheiden groenten. Er zit namelijk relatief weinig smaak aan. Daarom heeft een courgette een beetje hulp nodig. In dit gerecht is dat de taak van de pittige kaas en de nootmuskaat.
Courgette bevat weinig callorien (67 cal per 100 gram) en nauwlijks koolhydraten (4 gram per ons).

Ingrediënten:



1 grote of 2 kleine courgettes (kleine courgetten hebben meer smaak)
1 ui
1 eetlepel olie
2 a 3 eieren
een paar eetlepels geraspte (jong) belegen kaas
witte peper
een mespunt nootmuskaat

Bereiding:

Snipper de ui.
Bak deze zachtje in wat olie tot de uit goudgeel is geworden.
Snij de courgette in dunne plakken en blancheer deze 1 a 2 minuten in kokend water.
Goed laten uitlekken in een vergiet.
Kluts de eieren in een kom, mix de kaas , witte peper en de nootmuskaat erdoorheen.
Roer de courgette en de gebakken ui door de ei/kaas mix.
Giet de inhoud van de kom in een ingevette ovenschaal.
Bak het gercht in een voorverwarme oven van 180 graden.
Tijd in de oven: 20 a 30 minuten. Als de bovenkant lichtbruin begint te kleuren is het klaar.

Extra:

* een extra tractatie is als je goede kwaliteit cheddar of een boerenkaas gebruikt ipv de standaard goudse die je in de super koopt. Bezoek eens de kaaskraam op de markt of een gespecialiseerde kaaswinkel.
* Dit gerecht is ook goed koud te eten. Dus als je overhoudt: zet het in de koelkast en bewaar het voor ontbijt of lunch.

Ontbijt: Kwark met muesli, mango en honing.

Dit ontbijt is een goede start van de dag. Met een vers gezette kop koffie erbij kan de morgen in ieder geval niet meer stuk. Ook erg handig als je haast hebt: je hebt het binnen 5 minuten in elkaar gedraaid.

Ingrediënten:


Een paar eetlepels magere kwark
2 a 3 eetlepels muesli
2 eetlepels mango
1 eetlepel (blanke) amandelen
1 eetlepel honing

Bereiding:

Je doet de kwark, muesli, mango en honing in een kom.
Even goed door elkaar roeren.
Zet een kop koffie (of thee)



Extra:

* buiten de zomer is er een minder groot aanbod aan vers fruit. Om dit probleem te omzeilen kun je Frozen Fruit kopen bij oa de Albert Hein. Frozen fruit is er in vele variaties, dus daarmee kun je ook voor afwisseling zorgen in de kwark.
* frozen fruit kan het beste de avond vantevoren in de koelkast worden gelegd om te ontdooien. Ben je dat vergeten, dan bied de magnetron altijd nog uitkomst.
* ik gebruik in dit recept blanke amandelen, maar walnoten, pecannoten en hazelnoten doen het hier ook heel goed bij.

Salade met Winterpostelein en Kipfilet

Winterpostelein, de naam zegt het al, is een typische wintergroente. Winterpostelein is te koop bij de meeste natuurwinkels en de eco-groentekraam op de markt. Als je een een biologisch groentepakket hebt, zit het er geheid in. De plant is tegen vorst bestand en daardoor in het vroege voorjaar een belangrijke bron van vitamine C en mineralen als calcium, magnesium, en ijzer. En je kunt er heerlijke salade van maken.

Ingredienten (voor 1 persoon):


salade:
2 handenvol winterpostelein
1 gerookte kipfilet
een eetlepel blanke amandelen

dressing (basis:
een eetlepel magere kwark
een eetlepel (magere)mayonaise
een theelepel mosterd

Bereiding:

Was de postelein en laat het uitlekken in een vergiet.
Snij de kipfileet in reepjes of blokjes.
Maak de dressing aan. Maak deze eventueel wat dunner met een eetlepel water.
Maak de salade op met de postelein, kipfilet en amandelen.
Breng eventueel op smaak met wat zout en (witte) peper.
Dressing er over heen.
En klaar om op te eten.



Extra:

* de postelein kan vervangen worden door veldsla.
* de dressing is een basisrecept. Een lepeltje honing en/of een mespunt mangochutney geeft het een extra punch.
* ik gebruik als mayo de 3% vet van Calve. Persoonlijk vind ik dit de enige magere mayo die nog enigszins te pruimen is. Maar het blijft behelpen. Dus als het even kan gewoon de volvette pakken.

Vissoep met Paksoi.

Kool is een typische wintergroente. Witte kool, boerenkool, spruiten. Echte Hollandse winterkost. Paksoi hoort ook bij de kool-familie, maar is niet specifiek aan de winter gebonden en heeft ook niet die typische kool smaak.
Paksoi komt uit China en wordt daar veel gegeten. Het is een makkelijk te verwerken groente. Meestal wordt Paksoi geroerbakt met gember, knoflook en een pikante saus. Paksoi bevat weinig calorieën (11 cal. per 100 gram) en veel vitamine C (21 mg per 100 gram).

Deze simpele, maar heerlijke Chinese soep is op basis van kippenbouillon. Maar je kunt ook groenten of visbouillon gebruiken.

Ingrediënten: (voor 2 a 4 personen)

1 halve paksoi
250 gram stevige witvis (bv heilbot)
2 tl eiwit, geklopt
1 tl Shaoxing rijstwijn
2 tl maizena
7.5 dl kippenbouillon
1 el lichte sojasaus

Bereiding

Snijd de vis in plakken 2 bij 3 cm
Meng het eiwit, de rijstwijn en de maizena tot een glad papje en bestrijk hiermee de vis.
Snijd de paksoi in dunne ringen, snij ook een deel van het loof mee
Breng de bouillon aan de kook in een grote pan (of een wok)
Doe de paksoi in de bouillon en kook deze enkele minuten.
Voeg de plakken vis een voor een toe, roer het geheel voorzichtig door en laat de bouillon weer aan de kook komen.
Zet het vuur laag en laat alles nog 1 minuut pruttelen.
Voeg de sojasaus toe en zout en peper naar smaak.
Serveer onmiddellijk.

Extra:

* schrik niet als de soep er een beetje troebel uit gaat zien. Dit komt door deeltjes gestolde eiwit.
* shaoxing rijstwijn is te koop bij elke goed gesorteerde Toko. Deze wijn is lang houdbaar. Zeker als je vaker chinees kookt is het de investering waard. De wijn is overigens niet duur.
* shaoxing rijstwijn kan ook vervangen worden door sherry.
* Shoaxing rijstwijn is licht alcoholisch. De alcohol vervliegt echter bij het koken. Je wordt dus niet bepaald dronken van deze vissoep.