Salade met Winterpostelein en Kipfilet

Winterpostelein, de naam zegt het al, is een typische wintergroente. Winterpostelein is te koop bij de meeste natuurwinkels en de eco-groentekraam op de markt. Als je een een biologisch groentepakket hebt, zit het er geheid in. De plant is tegen vorst bestand en daardoor in het vroege voorjaar een belangrijke bron van vitamine C en mineralen als calcium, magnesium, en ijzer. En je kunt er heerlijke salade van maken.

Ingredienten (voor 1 persoon):


salade:
2 handenvol winterpostelein
1 gerookte kipfilet
een eetlepel blanke amandelen

dressing (basis:
een eetlepel magere kwark
een eetlepel (magere)mayonaise
een theelepel mosterd

Bereiding:

Was de postelein en laat het uitlekken in een vergiet.
Snij de kipfileet in reepjes of blokjes.
Maak de dressing aan. Maak deze eventueel wat dunner met een eetlepel water.
Maak de salade op met de postelein, kipfilet en amandelen.
Breng eventueel op smaak met wat zout en (witte) peper.
Dressing er over heen.
En klaar om op te eten.



Extra:

* de postelein kan vervangen worden door veldsla.
* de dressing is een basisrecept. Een lepeltje honing en/of een mespunt mangochutney geeft het een extra punch.
* ik gebruik als mayo de 3% vet van Calve. Persoonlijk vind ik dit de enige magere mayo die nog enigszins te pruimen is. Maar het blijft behelpen. Dus als het even kan gewoon de volvette pakken.