Vissoep met Paksoi.

Kool is een typische wintergroente. Witte kool, boerenkool, spruiten. Echte Hollandse winterkost. Paksoi hoort ook bij de kool-familie, maar is niet specifiek aan de winter gebonden en heeft ook niet die typische kool smaak.
Paksoi komt uit China en wordt daar veel gegeten. Het is een makkelijk te verwerken groente. Meestal wordt Paksoi geroerbakt met gember, knoflook en een pikante saus. Paksoi bevat weinig calorieën (11 cal. per 100 gram) en veel vitamine C (21 mg per 100 gram).

Deze simpele, maar heerlijke Chinese soep is op basis van kippenbouillon. Maar je kunt ook groenten of visbouillon gebruiken.

Ingrediënten: (voor 2 a 4 personen)

1 halve paksoi
250 gram stevige witvis (bv heilbot)
2 tl eiwit, geklopt
1 tl Shaoxing rijstwijn
2 tl maizena
7.5 dl kippenbouillon
1 el lichte sojasaus

Bereiding

Snijd de vis in plakken 2 bij 3 cm
Meng het eiwit, de rijstwijn en de maizena tot een glad papje en bestrijk hiermee de vis.
Snijd de paksoi in dunne ringen, snij ook een deel van het loof mee
Breng de bouillon aan de kook in een grote pan (of een wok)
Doe de paksoi in de bouillon en kook deze enkele minuten.
Voeg de plakken vis een voor een toe, roer het geheel voorzichtig door en laat de bouillon weer aan de kook komen.
Zet het vuur laag en laat alles nog 1 minuut pruttelen.
Voeg de sojasaus toe en zout en peper naar smaak.
Serveer onmiddellijk.

Extra:

* schrik niet als de soep er een beetje troebel uit gaat zien. Dit komt door deeltjes gestolde eiwit.
* shaoxing rijstwijn is te koop bij elke goed gesorteerde Toko. Deze wijn is lang houdbaar. Zeker als je vaker chinees kookt is het de investering waard. De wijn is overigens niet duur.
* shaoxing rijstwijn kan ook vervangen worden door sherry.
* Shoaxing rijstwijn is licht alcoholisch. De alcohol vervliegt echter bij het koken. Je wordt dus niet bepaald dronken van deze vissoep.