Salade Nicoise

De salade Niçoise is een eenvoudige lunch uit het zuiden van Frankrijk. De basis bestaat uit tomaten, ui, ansjovis en olijfolie, aangevuld met ei, jonge sla en/of komkommer.
Voor wat meer proteïne in de salade te krijgen is zalmpate uit blik toegevoegd. Heerlijk eten voor een warme lentedag in de tuin...

Ingrediënten (1 pers):

2 rijpe tomaten
Een halve komkommer
1 sjalot
4 a 5 ansjovisfiletje uit blik
2 takjes peterselie
1 blikje zalmpate
1 eetlepel olijfolie (extra vergine)
1 eetlepel (wijn)azijn
zout en peper
1 theelepel mosterd

Bereiding:

Snij de tomaten en komkommer in blokjes. Schil hierbij eventueel de komkommer.
Snij de sjalot doormidden en daarna in dunne reepjes.
Hak de ansjovis grof fijn.
Hak de peterselie grof fijn.
Meng de ingrediënten samen in een kom of een diep bord
Maak van de olie, azijn en mosterd een vinaigrette. Voeg daarbij de zout en peper naar smaak toe.
Verdeel de zalmpaté over de salade.
Sprenkel de vinaigrette over de zalm en salade.

Et voila...

Extra:

* In plaats van zalmpaté kun je heel goed tonijn uit blik gebruiken (op water).
* Als je er sla bij doet, neem dan het hart van een gewone, Hollandse kropsla. Deze lichtgroene, frisse blaadjes komen overeen met jonge sla.
* wil je de vinaigrette wat extra pit geven, knijp er dan een teentje knoflook in uit. Om het zurige van de azijn wat te verzachten kun je een er wat honing doorheen mengen.