Spinazie met kikkerewten en gehaktballetjes.

Een gerecht uit de Perzische keuken. Perzie (het huidige Iran) ligt op het overgangsgebied van het Midden-Oosten naar Centraal Azie en India. Het heeft een hele eigen en rijke keuken. De invloeden daarvan zijn in de regio terug te vinden.
Helaas kom je hier weinig gelegenheden tegen waar je Perzisch kunt eten. Dus hier een kleine introductie:

Ingrediënten (per persoon):

150-200 gram lams- of rundergehakt
1/2-ve ui
200 gram (diepvries) spinazie
een half blikje kikkererwten (uitgelekt)
boter of olie
wat zout en peper

Bereiding:

Snij de ui heel fijn in de keukenmachine.
Meng het gehakt met de fijngesneden ui, wat zout en peper.
Draai balletjes van gehaktmengsel en bak deze in boter of olie rondom bruin en haal ze uit de hapjespan.
Doe de blokjes spinazie in dezelfde pan en laat deze, met de deksel erop, zachtjes stoven. Voeg halverwege de kikkererwten toe.
Als de spinazie is ontdooit en opgewarmd, kun je de gehaktballetjes ertussen leggen.
Laat alles nog een kwartiertje met de deksel erop op laag vuur stoven.
Serveer eventueel met een lepel kwark of yoghurt.

Extra:
* om het gerecht nog lekkerder te maken, kun je er taklia bij maken. Je hakt een teentje knoflook fijn en bakt deze in een beetje boter en wat zout zachtjes lichtbruin. Roer er een snuif korianderpoeder en wat pulbiber (gestampte rode peper)doorheen en meng het goedje vlak voor het serveren door het gerecht.

Thaise saté

Heerlijk simple hapje. Ideaal als proteïnesnack voor na het trainen. Maar ook heel prettig als lunch met wat geroerbakte witte kool.
Om de kip goed op smaak te krijgen, moet het een paar uur in de marinade staan.
Tip: maak de kip in marinade 's morgens aan. Dan kun je 's avonds als je thuis komt meteen aan de slag.

Ingrediënten (1 pers.):

150 gram kipfilet
1 dl kokosolie
1 tl groene currypasta
1 stengel citroengras (sereh)
1 eetl pindakaas

Bereiding:

Snijdt de kipfilet in ingeveer 8 gelijke stukken.
Meng de kokosmelk, currypasta en pindakaas.
Snij bij het citroengras de stengel eraf en kneus het dikke stuk aan het uiteinde.
Voeg het citroengras en de kip toe aan het kokosmengsel en roer even goed om.
Laat minsten 2 uur in de koelkast staan.

Rijg de gemarineerde stukjes kip aan 2 satéstokjes.
Maak de grilpan heet en vet in met wat olie.
Gril de saté-tjes een paar minuten om-en-om.
Als je er wat saus bij wil hebben: vis het citroengras uit de marinade en warm deze op in een sauspannetje. Laat de saus een paar minuten goed koken, zodat hij indikt.
Dien op met wat gewokte kool of eet lekker uit het handje.

Tip:
* sereh of citroengras is te koop bij de toko.
* dit geldt ook voor thaise groene curry en kokosmelk. Maar hiervoor kun je ook naar AH.

Wokgroentensoep

Er zat een zakje (biologische) wokgroenten in mijn groentetas. Nou werd ik niet metteen geïnspireerd tot een fantastische wokschotel. Maar ik had wel zin in een soeppie....

Ingrediënten (2 pers.):

1 eetlepel olie
1 zakje wokgroenten
1/2 blikje gepelde tomaten
wat tuinkruiden : peterselie, oregano, basilicum
1/2 blokje kippenbouillon
teentje knoflook
peper en zout
een halve liter water.

Bereiding:

Doe wat olijfolie in een (kleine) soeppan.
Fruit hierin de fijngesneden teen knoflook en tuinkruiden.
Voeg de wokgroenten toe en schep alles een paar keer goed om.
Breng op smaak met een snufje zout en peper.
Snij een paar gepelde tomaten in grove stukken en roer deze met wat sap door het groentenmengsel.
Voeg een halve liter koud water toe en laat op half-hoog vuur aan de kook komen.
Als het water kookt, verkruimel er een half blokje bouillon in en roer de soep nog een keer goed door.
Laat alles een kwartier zachtjes koken.
Dien op met wat gerapte kaas of parmasan.

Roerei met tuinkruiden.

Als je ook maar ergens nog een (zonnig) plekje over hebt op je balkon, terras of in je tuin: zet er tuinkruiden neer. Je krijgt er geen spijt van! Als ik mag adviseren: kies in ieder geval voor peterselie, basilicum en bieslook. Heb je wat meer ruimte, bereidt je collectie dan uit met oregano, thijm, rozemarijn, salie en/of munt.
Want stel je voor: je staat 'smorgens in de keuken, maar hebt niets in huis. Ja, een doosje eieren en wat melk. Met je collectie tuinkruiden ben je gered. Je maakt roerei!

Ingrediënten (1 pers.):
2 eieren
1 eetlepel (volle) melk of room
een handje tuinkruiden, fijngehakt
zout en peper

Bereiding:

Breek de eieren in een kom, doe de melk erbij en breng op smaak met zout en peper.
Kluts de eieren.
Roer er de tuinkruiden doorheen.

Warm in een koekenpan met anti-aanbaklaag wat boter op.
Zet het gas half-hoog.
Giet het eiermengsel in de pan en blijf roeren met een vork tot het mengsel stolt.
Zorg ervoor dat de eieren smeuig blijven en dien op met hüttekäse, tomaten en een warme kop thee/koffie.

Paksoi met Gember en Oestersaus

Roerbakken is een snelle manier van groenten en vlees bereiden in een wok of wadjang. De ingredienten worden op hoge temperatuur dichtgeschroeid en gegaard. "Woken" is ook een ideale manier om licht te koken.
Hier een lekker roerbakgerecht, simpel en snel. Je kunt er de hele chinese koolfamilie voor gebruiken: amsoi, paksoi, choisum en de chinese kool zelf. Lekker met een stukje gegrilde kip of vis.

Ingrediënten (4 pers.):

500 gram paksoi
1 grote teen knoflook
stukje verse gember van ca 2 cm
2 eeltl zonnebloemolie
1 a 2 theel.suiker
zout
versgemalen zwarte peper
4 eetl. water
1 eetl. sesamolie
1 eetl. oestersaus

Bereiding:

Was de paksoi en snijd de bladen in stukken van 8 cm (incl. het wit).
Pel de teen knoflook, schil het stuk gember en hak beiden fijn.
Zet de wok op middelhoog vuur.
Doe de olie in de wok en roerbak de knoflook en gember 1 a 2 minuten.
Schep de paksoi er doorheen en roerbak 1 minuut.
Voeg de suiker, wat zout en peper en het water toe.
Schep ales om en breng aan de kook.
Zet het vuur laag, leg een deksel op de wok en laat alles 3 minuten zachtjes smoren.
Zorg dat de paksoi beetgaar is.
Schep de sesamolie en oestersaus er door en dien direct op.

Simpele spinazie en linzen curry

Tsja, Linzen...., hoor ik u nu denken. Da's toch hippievoer. En niet echt smakelijk...
Inderdaad, linzen hebben zo te maken met wat vooroordelen. Niet terecht, eigenlijk.
De mens en linzen zijn reeds lange tijd vrienden van elkaar. We eten al linzen sinds het Neolithicum (11.000 v.C.). De linze bevat dan ook veel goede dingen.
100 gram (ongekookte) linzen bevat 60 gram koolhydraten, 31 gram vezels, 26 gram proteïnen, 2 gram suiker en 1 gram vet. Daarnaast bevatten linzen veel ijzer (goed tegen bloedarmoede), foliumzuur en vitamine B1.
In India, waar de meerderheid van de bevolking vegetarisch is, zijn linzen de hoofdbron van proteïnen. In elke zichzelf respecterende Indiase familie worden linzen minimaal 1 maal per dag gegeten. Hier een typisch huiselijk gerecht: makkelijk te maken en met veel smaak.

Ingrediënten (4 personen):

150 gram gespleten gele linzen (gewassen)
900 ml water
8 gram verse gember, geschild en fijngehakt
1 a 3 groene chili's, over de lengte in 4-ren gedeeld, zonder zaadlijsten.
3/4 theelepel kurkuma (geelwortel)
2 kleine tomaten (eventueel uit blik), gepureerd
200 gram spinazie, gesneden (vers of uit de diepvries)
zout naar smaak
1 eetlepel ghee, boter of olie
1 theelepel komijnzaad
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 opgehoopte theelepel gemalen koriander
1/2 theelepel garam masala

Bereiding:

Doe de linzen met het water,chilies en kurkuma in een (hapjes)pan.
Breng het aan de kook en laat 10 minuten boven matig vuur sudderen.
Roer de tomaten er doorheen en laat nog eens 20 minuten pruttelen.
Voeg de spinazie en zout toe. Kook nogmaals 10 minuten, totdat de linzen uit elkaar beginnen te vallen en de curry zich begint te vormen.
Verhit ondertussen de ghee, boter of olie in een koekenpan.
Doe de komijnzaden en de knoflook in de boter (let op, niet te heet).
Laat de komijnzaden roodbruin worden, de knoflook lichtbruin.
Roer het korianderpoeder en de garam masala er doorheen en giet het bij de linzencurry.
Goed doorheen roeren, nog een minuutje doorkoken.
Serveren in een diep bord.

Tips:
* lekker met vers brood, roti of rijst (als je koolhydraten mag eten).
* garam masala is een kruidenmengsen dat op het Indiase subcontinent wordt gebruikt in curry's, korma's enz. Te krijgen in de toko.
* ghee is geklaarde boter. De melkeiwiten zijn na verhitting gescheiden van het vet. Ghee kan daardoor erg heet worden gemaakt.
* hou je over? Dan is het als ontbijt een prima start van de dag.
* oh, en spinazie mag tegenwoordig weer worden opgewarmd...

Mexicaan ontbijt.

Huevo's Rancheros: eieren van de Ranch (boerderij). Mooie naam voor een simpel gerecht. Een heerlijk, stevig ontbijt. Maar ook prima als lunch of een snel avondmaal.

Ingrediënten (1 a 2 personen):

zonnenbloemolie
1 halve uit, in dunne ringen gesneden
1 a 2 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
1/2ve rode paprika, zonder zaadlijsten. In dunne plakjes gesneden
1 verse rode peper, zonder zaadlijsten. In dunne plakjes gesneden
pulbiber of een gedroogde peper
1 laurierblad
1 blik gepelde tomaten, in plakjes gesneden
1 a 2 tomaten, in plakjes gesneden
2 a 3 eieren
zout
peper

Bereiding:

Gebruik een goeie koekenpan, het liefst een zware gietijzeren.
Doe een eetlepel olie in de pan.
Doe er de ui, knoflook, paprika, verse en gedroogde peper en laurier erbij met een flinke snuf zout en zwarte peper.
Schep op hoog vuur een paar keer om, zet dan het vuur laag en laat de groenten een kwartier zacht bakken.
Giet de tomaten uit blik erbij (inclusief sap).
Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur weer laag en wacht tot de saus is ingedikt. Dit kan 5 tot 10 minuten duren.
Proef of de saus goed op smaak is. Voeg anders nog wat zout en peper toe.
Verdeel de plakje verse tomaat over het mengsel.
Maak met een lepel kuiltjes in de saus en breek daarin de eieren.
Leg een deksel op de pan, zodat de eieren kunnen pocheren. Dit duurt enkele minuten.
Controleer of het eiwit is gestold. Het geel is dan nog (deels) vloeibaar. Voor geheel gestolde eieren, laat nog een enkele minuten afgedekt staan.
Haal de pan van het gas en dien de gestoofde eieren op.

Extra:
* Als je niet van pittig eten houdt, kun je (een deel van) de pepers weglaten.
* Het is lekker om er crème fraiche, Turkse yoghurt of hüttekäse bij te eten.
* Ook lekker: strooi wat gerapte kaas over het gerecht en laat dit , met de deksel op de pan, nog even smelten.
* Mag je er koolhydraten bij eten: dien dan op met tortilla's.