Muesli

Misschien herken je dit wel. Je staat voor 3 schappen vol met muesli's en aanverwanten. Maar eigenlijk zit er niets bij waar je zin in hebt. Of denk je: goh, waneer maken ze nou eens muesli met pecannoten en cranberry's. En dan graag zonder kaneel en al die andere toelie....

Met een beetje huisvlijt kun je je eigen muesli maken. Dit duurt wel iets langer dan een half uurtje (en je hebt een oven nodig). Maar het is niet ingewikkeld en je krijgt loon naar werken.

Dit is een basisrecept. Varieer naar hartelust, maar houdt je wel aan de baktijden.

Ingrediënten (voor 1 kilo):

400 gram havermout
75 gram amandelsnippers
115 gram ongeroosterde zonnepitten
60 gram sesamzaad (lichtgekleurd)
1,2 zonnebloem of archideolie (plus wat om het bakblik in te vetten)
2,5 dl honing
2,5 dl water
1 eetlepel bruine suiker
1/2 theelepel zout
115 gram rozijnen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden
Strooi de havermout, amandelen, zonnepitten en het sesamzaad op een groot, met ingevet aluminiumfolie bedekt bakblik
Meng in een pannetje het water met de olie, honing, suiker en zout.
Breng aan de kook.
Roer het door en neem het van het vuur. Giet het langzaam over het mengsel op het bakblik.
Meng en zorg dat alles goed bevochtigd wordt. Spreidt de muesli over het bakblik.
Zet dit 15 minuten in de oven (180 graden).
Schep alles om.
Draai de oven omlaag naar 140 graden en laat het mengsel 45 minuten in de oven staan. Schep het elke 10-15 minuten om.
Zet na 45 minuten de oven op 110 graden en laat het mengsel nog eens 20-30 minuten staan. Schep het ook hier elke 10 minuten om, totdat het er droog uitziet.
Haal het bakblik uit de oven en voeg de rozijnen toe.
Laat de muesli onder regelmatig omscheppen afkoelen (om plakken te voorkomen).
Bewaar in een goed afgesloten pot.

Tip:

* vervang de suiker door er wat extra honing bij te doen.
* als je andere noten wilt gebruiken, stamp deze dan in grove stukken in de vijzel of maal ze in de keukenmachine.
* ga eens langs bij de notenkraam op de markt. Daar heeft men een grote variatie aan noten en gedroogde vruchten. Let wel op dat je de noten ongezout koopt.

Gekruide zalmrepen.

Een fijn visgerecht, waarbij je tuinkruiden kunt gebruiken.
Warm, hartig en snel te maken.

Ingrediënten (per persoon):

1 zalmfilet, in dikke repen gesneden
3 eetlepels gehakte tuinkruiden
olijfolie
1 teen knoflook (uitgeknepen)
crème fraiche (eventueel light) of volle yoghurt


Bereiding:

Verdeel de gehakte tuinkruiden over een bord of snijplank en druk de zalmrepen in de kruiden totdat ze ermee bedekt zijn.
Zet het vuur middelhoog, doe de olie in de pan en knijp er een teen knoflook in uit.
Voeg direct de visrepen toe en bak ze om-en-om tot ze verkleuren.
Voeg een paar eetlepels (demi-) creme fraiche toe, draai het gas laag en laat de zalm kort nagaren.

Breng op smaak met zout en peper.

Lekker met gewokte of gestoomde kool, zoals paksoi.

Paddestoelen.

Vorig jaar had ik het grote geluk een vriend tegen te komen die net terug kwam van paddestoelenjacht. Ik kreeg een deel van de oogst: een knots van een eekhoorntjesbrood. Wild geplukt in het bos. Wat een lekkernij.
Nu raad ik je aan niet zelf in het bos te gaan plukken. Je moet weten wat je doet, en hoe minder mensen plukken, hoe beter.
Gelukkig zijn veel paddestoelen (waaronder eekhoorntjesbrood) te krijgen op de markt of bij een groentenspeciaalzaak. Nu is de tijd: zwammen in alle soorten en maten, cantharellen en boleten verschijnen in de kramen en op de toonbank. Over een paar weken is het feest weer voorbij.

Ingredienten (per persoon):
2 handen vol (gemengde) paddenstoelen
1 kipfilet of een biefstuk
boter of olie
1 teen knoflook, gesnipperd (optioneel)
peterselie
zout en zwarte peper

Bereiding:

Snij of scheur de champignons in stukken. Haal eventueel de harde voetjes eraf. Laat de kleine paddenstoelen (zoals cantharellen) heel.
Doe een scheut olie in de pan, fruit eventueel even de knoflook, en bak de paddenstoelen tot ze glazig en zacht zijn.
Breng op smaak met zout en peper en fijngehakte peterselie.
Zet de paddenstoelen even in de oven (die op 50 / 100 graden staat, niet meer).
Doe opnieuw olie of boter in de pan en bak het stuk vlees.
Voeg op het einde de paddenstoelen toe, bak nog even kort mee.

Tip:
* paddenstoelen houden van witte wijn. Voeg halverwege het bakken een scheut witte wijn toe en laat deze indampen. Heerlijk.

Gemakkelijke groentencurry.

De herfst is misschien wel het mooiste seizoen als het om eten gaat. De oogsten worden binnen gehaald. Geuren, kleuren en smaken in overvloed. De BBQ wordt opgeborgen en de stoofpan weer uit de kast gehaald. Currytijd.

Ingrediënten (2 personen):
Herfstgroenten, zoals er zijn
pompoen, courgette, broccoli, bloemkool, raap, boontjes, enz.
Daarnaast:
1 (kleine)ui
1 of 2 tenen knoflook
1 blik gepelde tomaten (in blokjes)
1 paprika
3 eetlepels currypoeder
2 chilipepers of 1 tl gemalen rode peper
zout
zwarte peper
kokosmelk
1 el zonnebloemolie

Bereiding:

Schil en snij de groenten in blokjes of partjes.
Snipper de ui, knoflook en chili.
Verhit de olie in een grote wijde pan of een wok.
Bak de uit, knoflook en chili 1 minuut al roerend op hoog vuur. Zorg dat het niet te hard verkleurt!
Zet het vuur lager en voeg het currypoeder toe.
Een paar keer goed omroeren en even zachtjes mee laten bakken.
Voeg de harde groentes (bv pompoen, boontjes,bloemkool0 toe, samen met de paprika. Zet het vuur wat hoger en roerbak alles een paar minuten.
Schenk het blik tomaten erbij, samen met de kokosmelk. Voeg de zachtere groenten (bv courgette en broccoli) toe en roer alles nog een keer goed om.
Breng op smaak met zout en peper en laat alles een minuut of 10 zachtjes doorkoken.
De groenten moeten gaar zijn en het vocht deels ingekookt.

Serveer met koriander en cashewnoten.

Tips:
* als je currypoeder wilt kopen, ga dan de Toko.Een goede toko heeft meerdere currymengels in z'n aanbod, die ook allemaal weer een ander smaakpalet hebben. Voor bovengenoemde gerecht is het Madras-mengsel erg geschikt. Zelf ben ik ook fan van Surinaamse currymengsels.

Kisir

Als je dan toch koolhydraten moet eten, eet dan volle graanproducten die laag in de glykemische index zitten. Een mooi voorbeeld hiervan is bulgur. Dit is een tarwe product dat veel in het Midden-Oosten gegeten wordt. Een bekend bulgur-gerecht is Taboulleh.
Kisir is een Turks gerecht. Makkelijk te maken en zowel warm als koud te eten. Je kunt het een dag of 2 bewaren in de koelkast. Eigenlijk is Kisir het lekkerst als je het de volgende dag eet. Maak het dus de avond van tevoren en eet het de volgende dag als lunch.

Ingrediënten:

2 kopjes bulgur (liefst de fijne soort)
1 citroen
tomatenpuree
bosui
droge munt
olijfolie
pulbiber
peterselie
zout

aanvullend:
1 tomaat
komkommer
ijsbergsla of romeinse sla

Bereiding:

Was de bulgur in koud water en giet deze af.
Doe de bulgur in een kom en voeg kokend water toe, tot de bulgur net onder staat.
Dek de kom af.
Heb je fijne bulgur, dan laat een kwartier afgedekt staan. Bij grovere bulgur kan het een half uur duren voordat de korrels geweekt zijn.
Hak 1 a 2 bosuitjes en een bosje peterselie fijn.
Roer de bulgur een paar keer om en kijk of het water is opgenomen. De korrels moeten zacht zijn, maar met een bite. Niet papperig dus.
Doe een eetlepel tomatenpuree, een eetlepel olijfolie en een halve eetlepel droge munt bij de bulgur.
Roer alles goed om, zodat de tomatenpuree goed verdeeld wordt en de bulgur een egale, rozige kleur krijgt.
Voeg de bosui en peterselie toe.
Wil je wat extra pit, voeg dan een snufje pulbiber (gemalen rode peper) toe.
Snij de citroen doormidden en pers 1 helft uit boven de bulgur.Roer alles nogmaals goed om.Kisir mag een tikkie zurig smaken, dus proef of een halve citroen genoeg is. Voeg anders nog wat extra citroensap toe.
Voeg zout toe naar smaak.

Als je de kisir direct serveert, snij dan een tomaat en een stuk komkommer in blokjes en roer deze door de kisir. Traditioneel wordt kisir met sla gegeten. Je schept een lepel in een slablad en vouwt deze eromheen.
Eet je de kisir de volgende dag, laat de tomaat en komkommer apart tot serveren.

Afiyet olsun!

Tips:
* bulgur is in allerlei soorten en maten te krijgen bij Turkse groentenwinkels en -slagerijen. Het is lang te bewaren dus ben niet bang om een kilo te kopen.

Tahoe pedis met romanesco

Tahoe of tofu is een sojaproduct en een uitstekende vleesvervanger. Tahoe is calorie-arm en eiwitrijk, met essentiële aminozuren, mineralen als natrium, kalium, calcium, fosfor, magnesium, ijzer, zink en vitamines als B1, B2 en B3.

Niks mis mee dus. Het smaakt alleen nergens naar.Gelukkig is dit op te lossen.

Vaak wordt tahoe gemarineerd in ketjap en/of sambal, waarna het wordt gebakken. In dit gerecht bak ik eerst de tahoe, waarna ik een boemboe (Indisch kruidenmengsel) gebruik om het korte tijd in te stoven. Boemboes zijn in de supermarkt te vinden, maar in een goede toko is de variatie groter en de smaak beter. Er zijn speciale boemboes voor tahoe, maar je kunt ook boemboes voor kip (ajam) en varkensvlees (babi) gebruiken.
Ik vindt het lekker om te combineren met romanesco, broccoli of boontjes.

Ingrediënten:

1 blok tahoe +\- 400 gr, in blokjes gesneden
1 bakje of zakje boemboe (hier gebruikt: ajam pedis)
1 romaneso-bloemkool
eventueel een sjalot en een teen knoflook.

Bereiding:

Verdeel de romanesco in stronkjes en zet deze klaar in een pan koud water met wat zout.
Snipper de ui en knoflook.
Fruit de ui in een koekenpan tot deze glazig is.
Voeg de knoflook toe en bak nog even mee.
Voeg de blokjes tahoe toe en bak deze rondom lichtbruin.
Voeg de boemboe toe, roer goed om.
Voeg wat water toe, roer nog een keer goed om.
Zet het vuur laag en laat de soya stoven.
Kook ondertussen de romaneso.
Serveer met wat cashewnoten.

Tip:
* koop bij voorkeur biologische soya, bv bij de AH. Bij de productie hiervan wordt geen bestrijdingsmiddel gebruikt en (hopelijk) geen Braziliaans regenwoud gekapt.

Kikkererwten in tomatensaus

Er wordt hoog opgegeven over de Italiaanse keuken. En terecht. Maar ondertussen liggen de beste restaurants van de wereld in Spanje... Dus iets doen ze daar goed. Spanje heeft een rijke culinaire traditie met veel invloeden uit de Arabische keuken. Maar tegelijkertijd is het eten in Spanje aards en simpel. In dit (lunch)gerecht komen een paar pijlers van de Spaanse keuken samen: peulvruchten, tomaten en paprika. Combineer dit met wat chorizo en er ontstaat een klein feest op je bord.

Ingrediënten:

1 blik kikkererwten
1 eetl. olijfolie
1 ui, fijngehakt
3 rijpe tomaten, zonder pitjes en fijngesneden
1 tl paprikapoeder
1 stuk chorizo (5/10 cm), zonder vel en in dunne plakjes gesneden
zout

Bereiding:

Doe de olie in een goede stevige koekenpan of een hapjespan.
Fruit de ui ongeveer 5 minuten op laag vuur, tot deze zacht is.
Voeg de tomaten toe en laat ze 5-10 minuten meepruttelen
Roer er de paprikapoeder en chorizo doorheen.
Laat kort even meekoken.
Voeg de kikkererwten toe en roer alles even goed door.
Laat nog 5 minuten koken.
Serveer direct, eventueel met een simpele groene salade.

Tip:

* je kunt hiervoor ook tomaten uit blik gebruiken. Deze hoef je overigens niet te ontpitten.
* Chorizo is een Spaanse worstsoort die kruidig van smaak en roodachtig van kleur is en een stevige, grove structuur heeft. Normaal gesproken wordt chorizo vervaardigd van zeer grof gehakt, vettig varkensvlees. Andere belangrijke bestanddelen zijn zout, knoflook, oregano, suiker en eventueel andere kruiden zoals komijn. Chorizo is oa te koop bij de AH, maar grote kans dat de slager op de hoek ook deze lekkernij verkoopt.