Paksoi met Gember en Oestersaus

Roerbakken is een snelle manier van groenten en vlees bereiden in een wok of wadjang. De ingredienten worden op hoge temperatuur dichtgeschroeid en gegaard. "Woken" is ook een ideale manier om licht te koken.
Hier een lekker roerbakgerecht, simpel en snel. Je kunt er de hele chinese koolfamilie voor gebruiken: amsoi, paksoi, choisum en de chinese kool zelf. Lekker met een stukje gegrilde kip of vis.

Ingrediënten (4 pers.):

500 gram paksoi
1 grote teen knoflook
stukje verse gember van ca 2 cm
2 eeltl zonnebloemolie
1 a 2 theel.suiker
zout
versgemalen zwarte peper
4 eetl. water
1 eetl. sesamolie
1 eetl. oestersaus

Bereiding:

Was de paksoi en snijd de bladen in stukken van 8 cm (incl. het wit).
Pel de teen knoflook, schil het stuk gember en hak beiden fijn.
Zet de wok op middelhoog vuur.
Doe de olie in de wok en roerbak de knoflook en gember 1 a 2 minuten.
Schep de paksoi er doorheen en roerbak 1 minuut.
Voeg de suiker, wat zout en peper en het water toe.
Schep ales om en breng aan de kook.
Zet het vuur laag, leg een deksel op de wok en laat alles 3 minuten zachtjes smoren.
Zorg dat de paksoi beetgaar is.
Schep de sesamolie en oestersaus er door en dien direct op.

Simpele spinazie en linzen curry

Tsja, Linzen...., hoor ik u nu denken. Da's toch hippievoer. En niet echt smakelijk...
Inderdaad, linzen hebben zo te maken met wat vooroordelen. Niet terecht, eigenlijk.
De mens en linzen zijn reeds lange tijd vrienden van elkaar. We eten al linzen sinds het Neolithicum (11.000 v.C.). De linze bevat dan ook veel goede dingen.
100 gram (ongekookte) linzen bevat 60 gram koolhydraten, 31 gram vezels, 26 gram proteïnen, 2 gram suiker en 1 gram vet. Daarnaast bevatten linzen veel ijzer (goed tegen bloedarmoede), foliumzuur en vitamine B1.
In India, waar de meerderheid van de bevolking vegetarisch is, zijn linzen de hoofdbron van proteïnen. In elke zichzelf respecterende Indiase familie worden linzen minimaal 1 maal per dag gegeten. Hier een typisch huiselijk gerecht: makkelijk te maken en met veel smaak.

Ingrediënten (4 personen):

150 gram gespleten gele linzen (gewassen)
900 ml water
8 gram verse gember, geschild en fijngehakt
1 a 3 groene chili's, over de lengte in 4-ren gedeeld, zonder zaadlijsten.
3/4 theelepel kurkuma (geelwortel)
2 kleine tomaten (eventueel uit blik), gepureerd
200 gram spinazie, gesneden (vers of uit de diepvries)
zout naar smaak
1 eetlepel ghee, boter of olie
1 theelepel komijnzaad
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 opgehoopte theelepel gemalen koriander
1/2 theelepel garam masala

Bereiding:

Doe de linzen met het water,chilies en kurkuma in een (hapjes)pan.
Breng het aan de kook en laat 10 minuten boven matig vuur sudderen.
Roer de tomaten er doorheen en laat nog eens 20 minuten pruttelen.
Voeg de spinazie en zout toe. Kook nogmaals 10 minuten, totdat de linzen uit elkaar beginnen te vallen en de curry zich begint te vormen.
Verhit ondertussen de ghee, boter of olie in een koekenpan.
Doe de komijnzaden en de knoflook in de boter (let op, niet te heet).
Laat de komijnzaden roodbruin worden, de knoflook lichtbruin.
Roer het korianderpoeder en de garam masala er doorheen en giet het bij de linzencurry.
Goed doorheen roeren, nog een minuutje doorkoken.
Serveren in een diep bord.

Tips:
* lekker met vers brood, roti of rijst (als je koolhydraten mag eten).
* garam masala is een kruidenmengsen dat op het Indiase subcontinent wordt gebruikt in curry's, korma's enz. Te krijgen in de toko.
* ghee is geklaarde boter. De melkeiwiten zijn na verhitting gescheiden van het vet. Ghee kan daardoor erg heet worden gemaakt.
* hou je over? Dan is het als ontbijt een prima start van de dag.
* oh, en spinazie mag tegenwoordig weer worden opgewarmd...

Mexicaan ontbijt.

Huevo's Rancheros: eieren van de Ranch (boerderij). Mooie naam voor een simpel gerecht. Een heerlijk, stevig ontbijt. Maar ook prima als lunch of een snel avondmaal.

Ingrediënten (1 a 2 personen):

zonnenbloemolie
1 halve uit, in dunne ringen gesneden
1 a 2 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
1/2ve rode paprika, zonder zaadlijsten. In dunne plakjes gesneden
1 verse rode peper, zonder zaadlijsten. In dunne plakjes gesneden
pulbiber of een gedroogde peper
1 laurierblad
1 blik gepelde tomaten, in plakjes gesneden
1 a 2 tomaten, in plakjes gesneden
2 a 3 eieren
zout
peper

Bereiding:

Gebruik een goeie koekenpan, het liefst een zware gietijzeren.
Doe een eetlepel olie in de pan.
Doe er de ui, knoflook, paprika, verse en gedroogde peper en laurier erbij met een flinke snuf zout en zwarte peper.
Schep op hoog vuur een paar keer om, zet dan het vuur laag en laat de groenten een kwartier zacht bakken.
Giet de tomaten uit blik erbij (inclusief sap).
Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur weer laag en wacht tot de saus is ingedikt. Dit kan 5 tot 10 minuten duren.
Proef of de saus goed op smaak is. Voeg anders nog wat zout en peper toe.
Verdeel de plakje verse tomaat over het mengsel.
Maak met een lepel kuiltjes in de saus en breek daarin de eieren.
Leg een deksel op de pan, zodat de eieren kunnen pocheren. Dit duurt enkele minuten.
Controleer of het eiwit is gestold. Het geel is dan nog (deels) vloeibaar. Voor geheel gestolde eieren, laat nog een enkele minuten afgedekt staan.
Haal de pan van het gas en dien de gestoofde eieren op.

Extra:
* Als je niet van pittig eten houdt, kun je (een deel van) de pepers weglaten.
* Het is lekker om er crème fraiche, Turkse yoghurt of hüttekäse bij te eten.
* Ook lekker: strooi wat gerapte kaas over het gerecht en laat dit , met de deksel op de pan, nog even smelten.
* Mag je er koolhydraten bij eten: dien dan op met tortilla's.

Salade met Krab en Oosterse dressing

Krabbenvlees is smaakvol en zacht en is gezond. Het krabvlees bevat veel vitamines, mineralen en eiwitten. Het vlees levert goede (onverzadigde) vetten die een gunstige invloed hebben op hart- en vaatziekten.

Deze salade is heel simpel te maken en er kan veel mee worden gevarieerd.
De basis is een blikje krab, een krop sla en een dressing. De rest staat vrij.
Prima als een lunch of een snelle maaltijdsalade.

Ingredienten (1 pers.):

1 blikje krab
1 halve krop ijsbergsla
Diverse groenten: komkommer, tauge, bosui, paprika, etc etc

Dressing:
2 eetlepels citoen of limoensap
1 eetlepel vissaus
1/2ve eetlepel sojasaus
2 eetlepels zonnebloemolie
een beetje sesamolie
1/2ve theelepel (bruine) suiker
1 teen knoflook, fijgesneden of uitgeperst
1/2ve rode peper, fijngesneden.

Bereiding:

Maak de dressing.
Snij de sla in smalle repen en spoel af onder koud water.
Laat goed uitlekken.
Snij de overige groenten in reepjes.
Meng de sla en de groenten en leg deze in een saladekom of groot diep bord.
Haal de krab uit het blik en verdeel deze over het slamengsel.
Lepel de dressing over de salade.
Eet smakelijk.

Groenten in Hoisinsaus

Hoisinsaus is een zoete pikante saus uit de Chinese keuken, gemaakt van sojabonen, rijstazijn, knoflook, rode pepers, suiker, zout en water. Het bevat weinig calorieën, maar pimpt een eenvoudig wokgerecht in een handomdraai in exotisch, Kantonees gerecht.

Ingrediënten (1 pers):


150 gram champignon
1 halve rode paprika
1 halve rode peper
1 bosui
zout
peper
zonnebloemolie
1 eetlepel Hoisin

Recept:

Snij de champignons in partjes en de paprika en peper in dunne reepjes.
Verwarm 1 eetlepel olie in de wok.
Roer de gesneden rode peper kort in de olie om.
Gooi eerst de paprika in de pan, kort roerbakken, en daarna de champignons.
Roerbak de groenten een minuut of 2 op hoog vuur.
Zet daarna het gas laag en laat de champignons garen.
Breng op smaak met een klein beetje zout en zwarte peper. Wees zuinig met de zout: er zit al genoeg in de Hoisinsaus.
Doe de Hoisin erbij als de champignons bijna gaar zijn (ze mogen dus nog niet slinken).
Roer alles goed om en laat de groente even kort nagaren in de saus.
Dien op met wat fijngesneden bosui.

Extra:

* champignons bevatten veel vitamine B en zijn in die zin een goede vleesvervanger. Maar wil je er proteïnen bij, dan kun je in dit gerecht prima kipfilet of tofu verwerken. Snij de kipfilet in blokjes. Wok deze tot ze bijna gaar zijn en haal ze uit de pan. Maak daarna de groenten klaar volgens recept. Voeg de kip weer toe, voordat de Hoisin erbij wordt gedaan. De kip kan dan mee nagaren met de groenten.
* Hoisin is in elke toko te krijgen.

Tian de courgette

De naam zegt het al: Frans. In dit geval een gerecht uit de Provence. Licht, verse groenten, Mediteraan. Omdat het een ovengerecht is, is de bereidingstijd iets langer (1 uur). Maar terwijl de groenten in de oven liggen te garen, kun je rustig andere dingen doen. Geen omkijken naar.

Ingredienten (4 pers):

1 ui
2 tenen knoflook
6 takjes tijm
400 gram courgetten
500 gram tomaten
zout
peper
4 eetlepels olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 150 graden.
Pel de ui en knoflook. Hak ze fijn.
Ris de tijmblaadjes van de steeltjes en meng deze met de ui en knoflook.
Was de tomaten en courgetten. Snij de tomaten doormidden en verwijder de zaden.
Snij de groenten in 1 cm dikke plakken.
Leg de tomaten en courgetten om en om (dakpansgewijs) in laagjes in een ovenschaal.
Bestrooi ieder laagje met het uienmengsel, zout en peper.
Besprenkel de groenten met de olijfolie.
Zet de schaal in de oven. Na een uur zijn de groenten zacht en lichtbruin.

Extra:
* dit gerecht is lekker met een gebakken visje of gegrilde kipfilet.
* voor een extra tintje kun je de kipfilet in een simpele marinade leggen, terwijl de groenten in de oven liggen. Marinade (per kipfilet): 2 eetlepels olijfolie, 1 takje rozemarijn, 1 teentje knoflook (in plakjes gesneden), 1 laurierblaadje, versgemalen peper. Leg de gemarineerde kip in een afgedekt schaaltje in de koelkast, draai halverwege een keer om. Gril als de groenten gaar zijn.

Bhuna vis

Bhuna is een manier van koken waarin kruiden zachtjes worden gebakken in olie, waardoor de smaak beter naar buiten komt. Het komt uit de Indiase keuken. In dit gerecht wordt stevige (wit)vis gekruid en zachtjes gebakken in olie en het eigen kookvocht.Het is licht, vol van smaak en snel gemaakt.

Ingredienten: 2 tot 4 personen

Marinade:
2 theelepels (tl) fijn geraspte verse gember
3 tenen knoflook
1 tl garam masala
1/2 tl gemalen komijn (djinten)
1/4 tl gemalen geelwortel (koenjit)
1/2 tl mosterdpoeder
1/4 tot 1/2 tl cayennepeper
2 eetlepels citroensap
afgesteken tl zout (of naar smaak)
vers gemalen peper
Verder:
5 eetlepels (zonnebloem)olie of gesmolten boter
600-700 gram stevige visfilet, zoals heilbot, schelvis, tonijn, zalm of zwaardvis.

Bereiding:

Doe alle ingredienten voor de marinade in een schaal, voeg een eetlepel warm water toe en roer het tot een dikke pasta.
Leg de vis in een schaal, smeer beide kanten in met de pasta.
Laat de marinade een kwartier tot een half uur intrekken (maar niet langer!).
Doe 3 lepels olie in de pan, op laag vuur.
Leg de filets in de pan en besprenkel de bovenkanten met de rest van de olie.
Bak de vis 5 tot 6 minuten aan 1 kant, totdat deze mooi bruin is.
Draai de filets om en bak de andere kant even lang.
Controleer het dikste stuk van de vis om te zien of deze gaar is.
Zoniet, bak dan nog kort even door.
Serveer met gekookte spercieboontjes, broccolie of andere groene groenten.

Extra:

* alle bovengenoemde kruiden zijn te koop in de toko of een goedgesorteerde supermarkt. Tussen haakjes staat de Indische naam voor het kruid. Deze naam wordt vaak gebruikt in toko's (ipv de Nederlandse naam).
* in plaats van bakken kun je de vis ook onder de gril leggen. Leg de vis dan wel in een schaal of op folie, zodat het kan garen in het olie/kruidenmengsel. Het procedé is hetzelfde als in de pan: elke kant 5 a 6 minuten onder de gril.