Tahoe pedis met romanesco

Tahoe of tofu is een sojaproduct en een uitstekende vleesvervanger. Tahoe is calorie-arm en eiwitrijk, met essentiële aminozuren, mineralen als natrium, kalium, calcium, fosfor, magnesium, ijzer, zink en vitamines als B1, B2 en B3.

Niks mis mee dus. Het smaakt alleen nergens naar.Gelukkig is dit op te lossen.

Vaak wordt tahoe gemarineerd in ketjap en/of sambal, waarna het wordt gebakken. In dit gerecht bak ik eerst de tahoe, waarna ik een boemboe (Indisch kruidenmengsel) gebruik om het korte tijd in te stoven. Boemboes zijn in de supermarkt te vinden, maar in een goede toko is de variatie groter en de smaak beter. Er zijn speciale boemboes voor tahoe, maar je kunt ook boemboes voor kip (ajam) en varkensvlees (babi) gebruiken.
Ik vindt het lekker om te combineren met romanesco, broccoli of boontjes.

Ingrediënten:

1 blok tahoe +\- 400 gr, in blokjes gesneden
1 bakje of zakje boemboe (hier gebruikt: ajam pedis)
1 romaneso-bloemkool
eventueel een sjalot en een teen knoflook.

Bereiding:

Verdeel de romanesco in stronkjes en zet deze klaar in een pan koud water met wat zout.
Snipper de ui en knoflook.
Fruit de ui in een koekenpan tot deze glazig is.
Voeg de knoflook toe en bak nog even mee.
Voeg de blokjes tahoe toe en bak deze rondom lichtbruin.
Voeg de boemboe toe, roer goed om.
Voeg wat water toe, roer nog een keer goed om.
Zet het vuur laag en laat de soya stoven.
Kook ondertussen de romaneso.
Serveer met wat cashewnoten.

Tip:
* koop bij voorkeur biologische soya, bv bij de AH. Bij de productie hiervan wordt geen bestrijdingsmiddel gebruikt en (hopelijk) geen Braziliaans regenwoud gekapt.

Kikkererwten in tomatensaus

Er wordt hoog opgegeven over de Italiaanse keuken. En terecht. Maar ondertussen liggen de beste restaurants van de wereld in Spanje... Dus iets doen ze daar goed. Spanje heeft een rijke culinaire traditie met veel invloeden uit de Arabische keuken. Maar tegelijkertijd is het eten in Spanje aards en simpel. In dit (lunch)gerecht komen een paar pijlers van de Spaanse keuken samen: peulvruchten, tomaten en paprika. Combineer dit met wat chorizo en er ontstaat een klein feest op je bord.

Ingrediënten:

1 blik kikkererwten
1 eetl. olijfolie
1 ui, fijngehakt
3 rijpe tomaten, zonder pitjes en fijngesneden
1 tl paprikapoeder
1 stuk chorizo (5/10 cm), zonder vel en in dunne plakjes gesneden
zout

Bereiding:

Doe de olie in een goede stevige koekenpan of een hapjespan.
Fruit de ui ongeveer 5 minuten op laag vuur, tot deze zacht is.
Voeg de tomaten toe en laat ze 5-10 minuten meepruttelen
Roer er de paprikapoeder en chorizo doorheen.
Laat kort even meekoken.
Voeg de kikkererwten toe en roer alles even goed door.
Laat nog 5 minuten koken.
Serveer direct, eventueel met een simpele groene salade.

Tip:

* je kunt hiervoor ook tomaten uit blik gebruiken. Deze hoef je overigens niet te ontpitten.
* Chorizo is een Spaanse worstsoort die kruidig van smaak en roodachtig van kleur is en een stevige, grove structuur heeft. Normaal gesproken wordt chorizo vervaardigd van zeer grof gehakt, vettig varkensvlees. Andere belangrijke bestanddelen zijn zout, knoflook, oregano, suiker en eventueel andere kruiden zoals komijn. Chorizo is oa te koop bij de AH, maar grote kans dat de slager op de hoek ook deze lekkernij verkoopt.

Gegrilde citroenkipkebabs met gremolata.

Kip en citroen gaan goed samen. Dit is een bekend gegeven in de Mediterrane keuken. Dit is een licht gerecht voor de laatste warme (nazomer)dagen. Het kan op de BBQ worden gelegd, maar doet het ook prima onder de gril in de oven. Gremolata is een mengsel van citroenrasp, knoflook en peterselie dat veel gebruikt wordt in de Italiaanse keuken en geeft dit gerecht een extra kick.

Ingrediënten:

kebabs:
2 kipfilets
sap van een halve citroen
1 tl geraspte citroenschil
3 a 4 eetl olijfolie
1 eetl fijngesneden (verse) oregano
1 tl wittewijnazijn
een paar laurierblaadjes, doormiddengescheurd
een paar dikke plakken citroen, elk in 4-ren
zout en versgemalen peper

Gremolata:
1 teen knoflook, fijngesneden
1 volle theelepel geraspte citroen
1 eetl. fijngesneden peterselie

Bereiding:

Snij de kipfilet in enkele dikke stukken.
Doe ze in een kom met het citroensap en -schil, olijfolie, knoflook, oregano, wijnazijn en royaal zout en peper.
Dek de kom af en zet de kip een paar uur / een nacht in de koelkast. (Handig om dit 's morgens te maken, zodat je het 's avonds meteen kunt gebruiken)
Leg een half uur voor het grillen de (houten) satépennen in water.
Zet de grill van de oven aan.
Rijg een half laurierblad aan een pen, dan een stukje citroen en een stuk kip.
Doe dit om-en-om tot er 4 a 5 stukken kip op de pen zitten.
Schuif de stukken goed tegen elkaar aan.
Leg de pennen op het rooster en schuif deze onder de gril.
Laat elke kant 5 tot 10 minuten grillen. Afhankelijk van de dikte van de stukken.
Maak intussen de gremolata.
Haal de pennen onder de grill uit en bestrooi met gremolata.
Ik serveer ze graag met erwtjes, maar een groene salade doet het hier ook prima bij.

Gegerilde courgette uit de oven.

Courgettes zijn nu volop te krijgen. Omdat de courgette van zichzelf weinig smaak heeft, laat het zich graag begeleiden met kaas, kruiden of een tomaten-mozzorella saus.
Dit is een snelle en lichte variant om courgette te bereiden.Te gebruiken als bijgerecht of als groentesnack overdag.

Ingrediënten:

1 courgette
1 eetlepel italiaanse of provencaalse kruiden
zout en peper

Bereiding:

Zet de gril in de oven aan.
Snij de courgette in plakken.
Leg de plakken op een plaat met bakpapier en bestrooi ze met de kruiden, zout en peper.
Leg de bakplaat onder de gril en laat de plakken courgette lichtbruin worden.
Draai de plakken om en laat ook de andere kant lichtbruin worden.
De courgette is gaar als deze ietwat glazig wordt. Als je erin bijt moet het vruchtvlees boterzacht zijn.
Indien niet gaar, nog een klein minuutje per zijde grillen.
Serveer als groente bij kip of rundvlees.

Indien je het als groentensnack wil gebruiken: laat de plakken afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast. De volgende dag zijn de smaken er diep ingetrokken en is het een lekker tussendoortje geworden.

Kip Puttanesca

Puttanesca-saus is typisch voor de Zuid Italiaanse keuken: pittig, kruidig en zoutig door de ansjovis die erin zit. Traditioneel wordt de saus met spaghetti gegeten.
In deze variant wordt de ansjovis vervangen door kip. Een snelle, zomerse maaltijd met stijl.

Ingredienten (2 personen):

2 kipfilets
1 eetlepel olijfolie
1 a 2 tenen knoflook, fijngesneden
1/2 rode chilipeper, van zaadjes ontdaan en fijgesneden
1/2 blik (200 gr) tomatenblokjes
1 volle theelepel tomatenpuree
100 gram ontpitte zwarte olijven, grof gehakt
2 theelepels kappertjes
1 eetlepel fijngesneden basilicum (vers!)
zout
versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Kruidt de kipfilets met wat zout en peper en bak deze in olijfolie tot ze rondom goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
Neem de kip uit de pan en leg deze opzij.
Bak de knoflook en chilipeper 30 seconden in de overgebleven olie.
Doe er de tomatenblokjes, tomatenpuree, olijven, kappertjes en basilicum bij.
Breng de saus verder op smaak met wat zout en peper.
Breng de saus aan de kook en laat deze 10 minuten zachtjes pruttelen.
Let wel op dat de saus niet te snel inkookt.
Leg na 10 minuten de kipfilets in de saus en laat deze nog 10 minuten meesudderen, totdat de saus lekker dik en gebonden is.

Serveer met wat versgeraspte parmezaan of belegen kaas.

Tip:
* als je de originele saus wil maken (dus zonder vlees), sla dan de eerste stap (kipfilets bakken) over en voeg met de tomatenblokjes etc een paar fijgesneden ansjovis uit blik toe. Laat de saus 20 minuten zachtjes sudderen. De ansjovis is dan bijna weggesmolten, maar geeft er een heerlijke ziltige smaak voor terug. Eet met een stuk geroosterd brood of (als je diëet het toestaat)met à dente gekookte spaghetti.

Magere cajun-beefburger met broccoli

Simpel als aardappelen, vlees en groenten. Maar dan zonder de aardappelen.
De cajunkruiden geven dit gerecht net dat beetje extra smaak.

Ingrediënten:

1 magere beef(rundvlees)burger
1 stronk broccoli
1 handje cashewnoten
een theelepel cajunkruiden

Bereiding:

Snij de broccoli in kleine roosjes en zet deze met wat water (en zout) op het vuur.
Wat tot de broccoli aan de kook is.
Bestrooi beide zijden van de beefburger met de cajunkruiden.
Verhit de grilpan en vet deze lichtje in met wat olie.
Gril beide zijden van de beefburger enkele minuten.
Controleer met een vork of de broccoli gaar is. Dit duurt 5 tot 10 minuten.
Zet het gas van de grilpan af en laat de burger nog even rusten terwijl je de broccoli afgiet.
Serveer met een handje cashewnoten.

Tip:
* probeer ipv cajunkruiden ook eens tacokruiden of bbq-kruiden voor rundvlees.
* als je niet van gekruid houdt: zout en vergemalen zwarte peper doen het ook prima met rundvlees.

Bengali aubergines

Een vegetarisch gerecht uit de Bengalen. De zachte, hartige smaak van de aubergine met de zurige smaak van volle yoghurt maakt dit een stevig ontbijt of een vegetarische hoofdmaaltijd.
Als je tijd hebt, probeer hiervoor de kleinere, aziatische aubergines vinden. Maar de gewone, Hollandse aubergine leent zich hier ook prima voor. De yoghurt die in dit gerecht wordt gebruikt moet Turkse yoghurt zijn. Deze is wel wat vetter, maar dit zorgt ervoor dat het niet gaat schiften.

Ingrediënten (1 a 2 personen):

200 gram aubergines
geelwortel (kunjit)
zout
1/4 theelepel cayennepeper
1 eetl. zonnebloemolie
125 ml turkse yoghurt
1 theelepel suiker
1/2 theelepel komijnpoeder (djinten)
een handje versgehakte koriander

Bereiding:

Snij de aubergines in dunne plakjes. Heb je een grote aubergine, snij deze eerst doormidden en daarna in plakjes.
Doe de plakjes in een schaal, voeg de geelwortel, het zout en de helft van de cayennepeper toe. Hussel alles even goed door elkaar, zodat er een laagje op de plakjes zit.
Bak de plakjes in een koekenpan tot ze zacht zijn en leg ze daarna even appart in een warme oven.
Roer in een sauspan de yoghurt, met zout, suiker en de overgebleven cayennepeper tot deze warm is.
Laat alles even kort koken en voeg de komijn toe.
Roer bij het opdienen er nog een eetlepel (koude) yoghurt doorheen.
Giet de yoghurt over de aubergines over en besprenkel met de koriander.

Extra:

* als je geen oven hebt om de aubergines warm te houden: doe dan de aubergines op het einde in de yoghurtsaus en laat ze kort meekoken.