Tian de courgette

De naam zegt het al: Frans. In dit geval een gerecht uit de Provence. Licht, verse groenten, Mediteraan. Omdat het een ovengerecht is, is de bereidingstijd iets langer (1 uur). Maar terwijl de groenten in de oven liggen te garen, kun je rustig andere dingen doen. Geen omkijken naar.

Ingredienten (4 pers):

1 ui
2 tenen knoflook
6 takjes tijm
400 gram courgetten
500 gram tomaten
zout
peper
4 eetlepels olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 150 graden.
Pel de ui en knoflook. Hak ze fijn.
Ris de tijmblaadjes van de steeltjes en meng deze met de ui en knoflook.
Was de tomaten en courgetten. Snij de tomaten doormidden en verwijder de zaden.
Snij de groenten in 1 cm dikke plakken.
Leg de tomaten en courgetten om en om (dakpansgewijs) in laagjes in een ovenschaal.
Bestrooi ieder laagje met het uienmengsel, zout en peper.
Besprenkel de groenten met de olijfolie.
Zet de schaal in de oven. Na een uur zijn de groenten zacht en lichtbruin.

Extra:
* dit gerecht is lekker met een gebakken visje of gegrilde kipfilet.
* voor een extra tintje kun je de kipfilet in een simpele marinade leggen, terwijl de groenten in de oven liggen. Marinade (per kipfilet): 2 eetlepels olijfolie, 1 takje rozemarijn, 1 teentje knoflook (in plakjes gesneden), 1 laurierblaadje, versgemalen peper. Leg de gemarineerde kip in een afgedekt schaaltje in de koelkast, draai halverwege een keer om. Gril als de groenten gaar zijn.

Bhuna vis

Bhuna is een manier van koken waarin kruiden zachtjes worden gebakken in olie, waardoor de smaak beter naar buiten komt. Het komt uit de Indiase keuken. In dit gerecht wordt stevige (wit)vis gekruid en zachtjes gebakken in olie en het eigen kookvocht.Het is licht, vol van smaak en snel gemaakt.

Ingredienten: 2 tot 4 personen

Marinade:
2 theelepels (tl) fijn geraspte verse gember
3 tenen knoflook
1 tl garam masala
1/2 tl gemalen komijn (djinten)
1/4 tl gemalen geelwortel (koenjit)
1/2 tl mosterdpoeder
1/4 tot 1/2 tl cayennepeper
2 eetlepels citroensap
afgesteken tl zout (of naar smaak)
vers gemalen peper
Verder:
5 eetlepels (zonnebloem)olie of gesmolten boter
600-700 gram stevige visfilet, zoals heilbot, schelvis, tonijn, zalm of zwaardvis.

Bereiding:

Doe alle ingredienten voor de marinade in een schaal, voeg een eetlepel warm water toe en roer het tot een dikke pasta.
Leg de vis in een schaal, smeer beide kanten in met de pasta.
Laat de marinade een kwartier tot een half uur intrekken (maar niet langer!).
Doe 3 lepels olie in de pan, op laag vuur.
Leg de filets in de pan en besprenkel de bovenkanten met de rest van de olie.
Bak de vis 5 tot 6 minuten aan 1 kant, totdat deze mooi bruin is.
Draai de filets om en bak de andere kant even lang.
Controleer het dikste stuk van de vis om te zien of deze gaar is.
Zoniet, bak dan nog kort even door.
Serveer met gekookte spercieboontjes, broccolie of andere groene groenten.

Extra:

* alle bovengenoemde kruiden zijn te koop in de toko of een goedgesorteerde supermarkt. Tussen haakjes staat de Indische naam voor het kruid. Deze naam wordt vaak gebruikt in toko's (ipv de Nederlandse naam).
* in plaats van bakken kun je de vis ook onder de gril leggen. Leg de vis dan wel in een schaal of op folie, zodat het kan garen in het olie/kruidenmengsel. Het procedé is hetzelfde als in de pan: elke kant 5 a 6 minuten onder de gril.

Gegrilde kipfilet met gestoofde courgetten

Twee simpele gerechten uit de Franse en Italiaanse keuken. Heerlijk eten voor een mooie, warme voorjaaravond.

Ingredienten (1 a 2 personen):

Kipfilet (marinade):
1 a 2 kipfilets
1 eetlepel vloeibare honing
sap van 1/3 citroen
2 eetlepels honing
mespunt cayennepeper
zout

Courgette:
2 eetlepels olijfolie
1 (grote) courgette
1 blikje gepelde tomaten
2 blaadjes salie
1 stengel bleekselderij (in 2 a 3 stukken gesneden)
1 kleine ui
1 a 2 tenen knoflook
zout en peper
een half bolletje mozzorella

Bereiding:

Maak 1 uur vantevoren de kipfilets schoon en maak de marinade aan. Leg de kipfilet, in de marinade, in een afgedekte schaal in de koelkast. Draai de filets na een half uur een keer om.

Zet een hapjespan op laag vuur. Maak de ui en knoflook schoon, snijd deze een keer doormidden en smoor deze samen met de salie en de bleekselderij 5 minuten in de olie.
Vis ondertussen 3 a 4 tomaten uit het blik en snijd deze fijn. Voeg na de 5 minuten de tomaten toe, met een scheut sap. maak de saus op smaak met zout en peper.
Snij de courgette in de lengte doormidden en snijd de helften in plakjes. Doe de courgette bij de saus en leg de deksel op de pan. Laat de courgetten ongeveer 15 minuten stoven op middelhoog vuur. Verdampt de saus te snel, zet het vuur dan laag.

Zet (als de courgetten een minuut of 10 stoven) de gril in de oven aan en zet een grilpannetje op het vuur. Laat de grilpan goed heet worden. Haal de kipfilets uit de marinade en leg deze op de hete grilpan. Schroei de filets aan beide kanten dicht en zet het vuur laag. Het duurt ongeveer 10 minuten voordat de kip gaar is.

Vis de ui, knoflook, salie en bleekselderij uit de pan en giet de courgetten over in een groot diep bord of een ovenschaal. Snijd de mozzorella in plakjes en leg deze op de courgetten. Zet de courgetten enkele minuten onder de gril, totdat de mozzorella gesmolten is.

Serveer 1 kipfilet met de helf van de gestoofde courgette.

Extra:

* heb je geen grilpan: bak de kip in een goede koekenpan (liefst gietijzer. Grillen in de oven kan ook prima.
* deze kip is ook lekker met gegrilde seizoensgroenten.
* Als je koolhydraten mag eten: in Italie eet men het courgettengerecht met spaghetti of penne.

Thaise curry met Pangasiusfilet

Gezegend zijn de Thai, omdat ze de Thaise curry hebben uitgevonden. Een bord vol groenten, geurend naar koriander en limoen. Klaar in een handomdraai.

Ingrediënten (voor 1 persoon):

1 pangasiusfilet
1 halve wortel
1 halve courgette
een handvol sperzieboontjes
een halve paprika
2 lente-uitjes
een handvol verse koriander
300 ml kokosmelk
citroenblad
vissaus
1 limoen
bruine suiker
groene currypasta
archide of zonnebloemolie

Recept:

Snij de vis in reepjes.
Schil de wortel en snij in reepjes
Snij de halve courgette doormidden en verdeel in partjes.
Halveer de spercieboontjes.
Snij de paprika in reepjes.
Verhit in een wok een eetlepel groene currypasta in een eetlepel olie.
Doe een theelepel bruine suiker bij de pasta en roer er kort doorheen.
Voeg 300 ml kokosmelk toe en 2 citroenblaadjes.
Roer alles eens goed door en breng aan de kook.
Leg de vis in de kokende kokosmelk en laat deze in een paar minuten garen.
Zorg er wel voor dat de vis mals blijft.
Haal de vis uit de kokosmelk en leg apart in een schaaltje.
Besprenkel de vis met het sap van een halve citroen.
Doe de groenten in de kokosmelk en breng deze weer aan de kook.
Een paar keer goed roeren.
Zet het gas lager en leg een deksel op de pan. Hierdoor gaart de groenten.
Snij de koriander en de lenteui fijn.
Haal na een paar minuten de deksel van de wok en proef of de groenten (beet)gaar zijn.De kokosmelk is nu ook voor een deel ingekookt.
Voeg de vis toe en de lenteui.
Doe er op het einde een paar scheutjes vissaus bij.
Vis eventueel het citroenblad eruit (niet eetbaar).
Besprenkel met het sap van de overgebleven halve limoen en serveer met de koriander.

Extra:
* varieer met de groenten: kousenband, broccoli, bamboescheuten, aubergine. Van alles kan.
* vervang de pangasius voor andere (stevige) witvis of kipfilet.
* Thaise currypasta kun je halen bij AH of de toko. Currypasta's zijn heet, vooral die van de toko. Wees dus voorzichtig met de dosering. 1 (afgestreken) eetlepel is genoeg voor bovengenoemd recept. Wil je het milder: halveer de portie. Wil je vlammen, doe er dan nog een halve eetlepel bij.
* in de toko is ook citroenblad te koop. Vaak wordt het ook Djeroek Poeroet genoemd (de Indische naam) of Kaffir-limoenblad. Als je vaker Thais gaat koken, koop dan een zakje vers ingevroren blaadjes. Gebruik 1 of 2 blaadjes en bewaar de rest in de vriezer.
* vissaus heeft een sterke smaak en moet met mate worden gebruikt. Voordeel is dat het lang bewaard kan worden.

Tip: de Groententas

Wil je biologische groenten en fruit eten, dan is de groentetas een goed idee.
Met een groentetas krijg je wekelijks biologisch geteelde groenten en/of fruit voor een schappelijke prijs. Je kunt een abonnement nemen bij een lokale tuinder of de Natuurwinkel (makkelijk wederopzegbaar), die dan zorgen dat er elke week een tas naar keuze klaar staat.

Er is meestal keuze uit 5 of 6 varianten, variërend van 1-persoons tassen met fruit en groenten tot gezinstassen voor 4 personen. Zeker bij de lokale boeren krijg je de groenten van het seizoen. Dit betekend van april tot oktober een tas vol heerlijkheden, vers van het land. De wintermaanden zijn vaak wat kariger en vooral januari en februari kunnen nog wel eens eentonig uitvallen (alweer kool....).
De Vitatas van de Natuurwinkel vult deze karigheid aan met bioproducten uit het buitenland. Dit brengt wel meer milieubelasting met zich mee.

Enfin, de keuze is aan u. Hier een paar adressen waar een groentetas besteld kan worden:

't Spoor
Biologisch tuinbouwbedrijf 't Spoor
Koningsholster 60,
6573 VV Beek - Ubbergen.
tel. 024-3224482. giro 6493492.
e-mail adres biologischetuinderijhetspoor@live.nl

Bezorgt bij circa 350 klanten in Nijmegen en Groesbeek wekelijks een groentepakket aan huis.

Biologische tuinderij Gordons Spoor:
http://www.gordonsspoor.nl/groenten.php
Telefoon: 06-19830313
Email: info@gordonsspoor.nl

Natuurwinkel

Groenestraat 199
6531 HE NIJMEGEN
Telefoon: 024-3553492
Fax: 024-3552694
E-mail: denatuurwinkelnijmegen@odslmail.nl

Salade Nicoise

De salade Niçoise is een eenvoudige lunch uit het zuiden van Frankrijk. De basis bestaat uit tomaten, ui, ansjovis en olijfolie, aangevuld met ei, jonge sla en/of komkommer.
Voor wat meer proteïne in de salade te krijgen is zalmpate uit blik toegevoegd. Heerlijk eten voor een warme lentedag in de tuin...

Ingrediënten (1 pers):

2 rijpe tomaten
Een halve komkommer
1 sjalot
4 a 5 ansjovisfiletje uit blik
2 takjes peterselie
1 blikje zalmpate
1 eetlepel olijfolie (extra vergine)
1 eetlepel (wijn)azijn
zout en peper
1 theelepel mosterd

Bereiding:

Snij de tomaten en komkommer in blokjes. Schil hierbij eventueel de komkommer.
Snij de sjalot doormidden en daarna in dunne reepjes.
Hak de ansjovis grof fijn.
Hak de peterselie grof fijn.
Meng de ingrediënten samen in een kom of een diep bord
Maak van de olie, azijn en mosterd een vinaigrette. Voeg daarbij de zout en peper naar smaak toe.
Verdeel de zalmpaté over de salade.
Sprenkel de vinaigrette over de zalm en salade.

Et voila...

Extra:

* In plaats van zalmpaté kun je heel goed tonijn uit blik gebruiken (op water).
* Als je er sla bij doet, neem dan het hart van een gewone, Hollandse kropsla. Deze lichtgroene, frisse blaadjes komen overeen met jonge sla.
* wil je de vinaigrette wat extra pit geven, knijp er dan een teentje knoflook in uit. Om het zurige van de azijn wat te verzachten kun je een er wat honing doorheen mengen.

Kousa bi Gebna

Hoewel het niet echt het seizoen is, zijn er courgettes in overvloed bij de super en de groentenboer. Courgette is namelijk een typische (na)zomergroente. Maar dat is geen reden om jullie dit heerlijke Egyptische gerecht te onthouden.
Van zichzelf is de courgette een beetje een bescheiden groenten. Er zit namelijk relatief weinig smaak aan. Daarom heeft een courgette een beetje hulp nodig. In dit gerecht is dat de taak van de pittige kaas en de nootmuskaat.
Courgette bevat weinig callorien (67 cal per 100 gram) en nauwlijks koolhydraten (4 gram per ons).

Ingrediënten:



1 grote of 2 kleine courgettes (kleine courgetten hebben meer smaak)
1 ui
1 eetlepel olie
2 a 3 eieren
een paar eetlepels geraspte (jong) belegen kaas
witte peper
een mespunt nootmuskaat

Bereiding:

Snipper de ui.
Bak deze zachtje in wat olie tot de uit goudgeel is geworden.
Snij de courgette in dunne plakken en blancheer deze 1 a 2 minuten in kokend water.
Goed laten uitlekken in een vergiet.
Kluts de eieren in een kom, mix de kaas , witte peper en de nootmuskaat erdoorheen.
Roer de courgette en de gebakken ui door de ei/kaas mix.
Giet de inhoud van de kom in een ingevette ovenschaal.
Bak het gercht in een voorverwarme oven van 180 graden.
Tijd in de oven: 20 a 30 minuten. Als de bovenkant lichtbruin begint te kleuren is het klaar.

Extra:

* een extra tractatie is als je goede kwaliteit cheddar of een boerenkaas gebruikt ipv de standaard goudse die je in de super koopt. Bezoek eens de kaaskraam op de markt of een gespecialiseerde kaaswinkel.
* Dit gerecht is ook goed koud te eten. Dus als je overhoudt: zet het in de koelkast en bewaar het voor ontbijt of lunch.