Salade met Winterpostelein en Kipfilet

Winterpostelein, de naam zegt het al, is een typische wintergroente. Winterpostelein is te koop bij de meeste natuurwinkels en de eco-groentekraam op de markt. Als je een een biologisch groentepakket hebt, zit het er geheid in. De plant is tegen vorst bestand en daardoor in het vroege voorjaar een belangrijke bron van vitamine C en mineralen als calcium, magnesium, en ijzer. En je kunt er heerlijke salade van maken.

Ingredienten (voor 1 persoon):


salade:
2 handenvol winterpostelein
1 gerookte kipfilet
een eetlepel blanke amandelen

dressing (basis:
een eetlepel magere kwark
een eetlepel (magere)mayonaise
een theelepel mosterd

Bereiding:

Was de postelein en laat het uitlekken in een vergiet.
Snij de kipfileet in reepjes of blokjes.
Maak de dressing aan. Maak deze eventueel wat dunner met een eetlepel water.
Maak de salade op met de postelein, kipfilet en amandelen.
Breng eventueel op smaak met wat zout en (witte) peper.
Dressing er over heen.
En klaar om op te eten.



Extra:

* de postelein kan vervangen worden door veldsla.
* de dressing is een basisrecept. Een lepeltje honing en/of een mespunt mangochutney geeft het een extra punch.
* ik gebruik als mayo de 3% vet van Calve. Persoonlijk vind ik dit de enige magere mayo die nog enigszins te pruimen is. Maar het blijft behelpen. Dus als het even kan gewoon de volvette pakken.

Vissoep met Paksoi.

Kool is een typische wintergroente. Witte kool, boerenkool, spruiten. Echte Hollandse winterkost. Paksoi hoort ook bij de kool-familie, maar is niet specifiek aan de winter gebonden en heeft ook niet die typische kool smaak.
Paksoi komt uit China en wordt daar veel gegeten. Het is een makkelijk te verwerken groente. Meestal wordt Paksoi geroerbakt met gember, knoflook en een pikante saus. Paksoi bevat weinig calorieën (11 cal. per 100 gram) en veel vitamine C (21 mg per 100 gram).

Deze simpele, maar heerlijke Chinese soep is op basis van kippenbouillon. Maar je kunt ook groenten of visbouillon gebruiken.

Ingrediënten: (voor 2 a 4 personen)

1 halve paksoi
250 gram stevige witvis (bv heilbot)
2 tl eiwit, geklopt
1 tl Shaoxing rijstwijn
2 tl maizena
7.5 dl kippenbouillon
1 el lichte sojasaus

Bereiding

Snijd de vis in plakken 2 bij 3 cm
Meng het eiwit, de rijstwijn en de maizena tot een glad papje en bestrijk hiermee de vis.
Snijd de paksoi in dunne ringen, snij ook een deel van het loof mee
Breng de bouillon aan de kook in een grote pan (of een wok)
Doe de paksoi in de bouillon en kook deze enkele minuten.
Voeg de plakken vis een voor een toe, roer het geheel voorzichtig door en laat de bouillon weer aan de kook komen.
Zet het vuur laag en laat alles nog 1 minuut pruttelen.
Voeg de sojasaus toe en zout en peper naar smaak.
Serveer onmiddellijk.

Extra:

* schrik niet als de soep er een beetje troebel uit gaat zien. Dit komt door deeltjes gestolde eiwit.
* shaoxing rijstwijn is te koop bij elke goed gesorteerde Toko. Deze wijn is lang houdbaar. Zeker als je vaker chinees kookt is het de investering waard. De wijn is overigens niet duur.
* shaoxing rijstwijn kan ook vervangen worden door sherry.
* Shoaxing rijstwijn is licht alcoholisch. De alcohol vervliegt echter bij het koken. Je wordt dus niet bepaald dronken van deze vissoep.

Pompoensoep

Soep is een zegen. Soep verwarmt de mens en vult de maag. In soep zit veel volume, wat er voor zorgt dat de maag dat snel het gevoel krijgt dat het gevuld is. En dat gevoel zet de hongerknop om.
In pompoen zit verrassend weinig calorieën en koolhydraten. Het is een robuuste groente, maar laat zich makkelijk verwerken. Het meeste werk zit in het schillen. Maar als die klus is geklaard kan het plezier beginnen.

Dit recept is een basis-pompoensoep. Je kunt er allerlei kanten mee op, zowel qua smaak als qua vulling.

Ingrediënten (voor ongeveer 1 liter soep)



1 kleine pompoen (biologisch)
1 halve winterpeen
1 ui
1 a 2 tenen knoflook
1 blokje groenten- of kippenbouillon
2 eetlepels gele linzen
1 handje cashewnoten
1 pakje (250 ml) kokosmelk of crème fraîche


Bereiding:

Snij de pompoen in 4 kwarten, lepel het zachte vruchtvlees en pitten eruit.
Schil de buitenkant van de kwarten met een fijnschiller.
Snij de houtige stukken weg.
Snij de kwarten in blokjes (ongeveer 2 cm breed)
Schil de winterpeen en snij in evengrote blokjes.
Snipper de ui en knoflook.

Pak een middelgrote soeppan.
Fruit de ui en knoflook in een eetlepel olie, op laag vuur. Zorg ervoor dat de knoflook niet bruin wordt!
Schep de pompoen en knoflook er doorheen.
Giet een halve liter (heet) water over het pompoen mengsel, zodat het onder staat.
Breng aan de kook en verkruimel het blokje bouillon in het water.
Even goed roeren.
Laat het een kwartier koken.
Pak een staafmixer en vermaal het zachte pompoen mengsel.
Was de linzen en voeg ze toe aan de soep.
Laat de soep 10 minuten zachtjes koken.
Voeg de kokosmelk of crème fraîche toe aan de soep.
Laat de soep nog 5 tot 10 minuten zacht koken. De linzen moeten nu zacht zijn.
Hak de cashewnoten fijn en roer ze door de soep.
Voeg voor het serveren zout en peper toe naar smaak.

Extra:

* de linzen geven extra stevigheid, vezels en eiwitten aan de soep. Je kunt ze eruit laten. Vervang ze dan bijvoorbeeld door een (in blokjes) gesneden aardappel (let op: extra koolhydraten).
* Je kunt de soep kruiden met bijvoorbeeld curry, rode peper, peterselie, koriander, enz...
* gebruik geen halfvolle crème fraîche! Deze schift en ruïneert de soep.