Tian de courgette

De naam zegt het al: Frans. In dit geval een gerecht uit de Provence. Licht, verse groenten, Mediteraan. Omdat het een ovengerecht is, is de bereidingstijd iets langer (1 uur). Maar terwijl de groenten in de oven liggen te garen, kun je rustig andere dingen doen. Geen omkijken naar.

Ingredienten (4 pers):

1 ui
2 tenen knoflook
6 takjes tijm
400 gram courgetten
500 gram tomaten
zout
peper
4 eetlepels olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 150 graden.
Pel de ui en knoflook. Hak ze fijn.
Ris de tijmblaadjes van de steeltjes en meng deze met de ui en knoflook.
Was de tomaten en courgetten. Snij de tomaten doormidden en verwijder de zaden.
Snij de groenten in 1 cm dikke plakken.
Leg de tomaten en courgetten om en om (dakpansgewijs) in laagjes in een ovenschaal.
Bestrooi ieder laagje met het uienmengsel, zout en peper.
Besprenkel de groenten met de olijfolie.
Zet de schaal in de oven. Na een uur zijn de groenten zacht en lichtbruin.

Extra:
* dit gerecht is lekker met een gebakken visje of gegrilde kipfilet.
* voor een extra tintje kun je de kipfilet in een simpele marinade leggen, terwijl de groenten in de oven liggen. Marinade (per kipfilet): 2 eetlepels olijfolie, 1 takje rozemarijn, 1 teentje knoflook (in plakjes gesneden), 1 laurierblaadje, versgemalen peper. Leg de gemarineerde kip in een afgedekt schaaltje in de koelkast, draai halverwege een keer om. Gril als de groenten gaar zijn.

Bhuna vis

Bhuna is een manier van koken waarin kruiden zachtjes worden gebakken in olie, waardoor de smaak beter naar buiten komt. Het komt uit de Indiase keuken. In dit gerecht wordt stevige (wit)vis gekruid en zachtjes gebakken in olie en het eigen kookvocht.Het is licht, vol van smaak en snel gemaakt.

Ingredienten: 2 tot 4 personen

Marinade:
2 theelepels (tl) fijn geraspte verse gember
3 tenen knoflook
1 tl garam masala
1/2 tl gemalen komijn (djinten)
1/4 tl gemalen geelwortel (koenjit)
1/2 tl mosterdpoeder
1/4 tot 1/2 tl cayennepeper
2 eetlepels citroensap
afgesteken tl zout (of naar smaak)
vers gemalen peper
Verder:
5 eetlepels (zonnebloem)olie of gesmolten boter
600-700 gram stevige visfilet, zoals heilbot, schelvis, tonijn, zalm of zwaardvis.

Bereiding:

Doe alle ingredienten voor de marinade in een schaal, voeg een eetlepel warm water toe en roer het tot een dikke pasta.
Leg de vis in een schaal, smeer beide kanten in met de pasta.
Laat de marinade een kwartier tot een half uur intrekken (maar niet langer!).
Doe 3 lepels olie in de pan, op laag vuur.
Leg de filets in de pan en besprenkel de bovenkanten met de rest van de olie.
Bak de vis 5 tot 6 minuten aan 1 kant, totdat deze mooi bruin is.
Draai de filets om en bak de andere kant even lang.
Controleer het dikste stuk van de vis om te zien of deze gaar is.
Zoniet, bak dan nog kort even door.
Serveer met gekookte spercieboontjes, broccolie of andere groene groenten.

Extra:

* alle bovengenoemde kruiden zijn te koop in de toko of een goedgesorteerde supermarkt. Tussen haakjes staat de Indische naam voor het kruid. Deze naam wordt vaak gebruikt in toko's (ipv de Nederlandse naam).
* in plaats van bakken kun je de vis ook onder de gril leggen. Leg de vis dan wel in een schaal of op folie, zodat het kan garen in het olie/kruidenmengsel. Het procedé is hetzelfde als in de pan: elke kant 5 a 6 minuten onder de gril.

Gegrilde kipfilet met gestoofde courgetten

Twee simpele gerechten uit de Franse en Italiaanse keuken. Heerlijk eten voor een mooie, warme voorjaaravond.

Ingredienten (1 a 2 personen):

Kipfilet (marinade):
1 a 2 kipfilets
1 eetlepel vloeibare honing
sap van 1/3 citroen
2 eetlepels honing
mespunt cayennepeper
zout

Courgette:
2 eetlepels olijfolie
1 (grote) courgette
1 blikje gepelde tomaten
2 blaadjes salie
1 stengel bleekselderij (in 2 a 3 stukken gesneden)
1 kleine ui
1 a 2 tenen knoflook
zout en peper
een half bolletje mozzorella

Bereiding:

Maak 1 uur vantevoren de kipfilets schoon en maak de marinade aan. Leg de kipfilet, in de marinade, in een afgedekte schaal in de koelkast. Draai de filets na een half uur een keer om.

Zet een hapjespan op laag vuur. Maak de ui en knoflook schoon, snijd deze een keer doormidden en smoor deze samen met de salie en de bleekselderij 5 minuten in de olie.
Vis ondertussen 3 a 4 tomaten uit het blik en snijd deze fijn. Voeg na de 5 minuten de tomaten toe, met een scheut sap. maak de saus op smaak met zout en peper.
Snij de courgette in de lengte doormidden en snijd de helften in plakjes. Doe de courgette bij de saus en leg de deksel op de pan. Laat de courgetten ongeveer 15 minuten stoven op middelhoog vuur. Verdampt de saus te snel, zet het vuur dan laag.

Zet (als de courgetten een minuut of 10 stoven) de gril in de oven aan en zet een grilpannetje op het vuur. Laat de grilpan goed heet worden. Haal de kipfilets uit de marinade en leg deze op de hete grilpan. Schroei de filets aan beide kanten dicht en zet het vuur laag. Het duurt ongeveer 10 minuten voordat de kip gaar is.

Vis de ui, knoflook, salie en bleekselderij uit de pan en giet de courgetten over in een groot diep bord of een ovenschaal. Snijd de mozzorella in plakjes en leg deze op de courgetten. Zet de courgetten enkele minuten onder de gril, totdat de mozzorella gesmolten is.

Serveer 1 kipfilet met de helf van de gestoofde courgette.

Extra:

* heb je geen grilpan: bak de kip in een goede koekenpan (liefst gietijzer. Grillen in de oven kan ook prima.
* deze kip is ook lekker met gegrilde seizoensgroenten.
* Als je koolhydraten mag eten: in Italie eet men het courgettengerecht met spaghetti of penne.